很喜歡椰子口味的點心，所以常用椰子粉做餅乾，這次要分享的椰子三角酥，材料裡用了蠻多量的椰子粉來取代麵粉，餅乾酥鬆可口，椰味也香濃，這次用了偷吃步的做法，不需要打蛋器，只需一個塑膠袋輔助就夠了，我比較偷懶，總會嘗試用更簡便的方法來做，就是想可以少清洗一些鍋盆碗盤也好，做法很簡單，只要依順序將材料放入袋內拌勻就好，既使是新手，沒工具也能輕鬆完成，我只是提供一個變通的方法，不想用塑膠袋，一樣依順序將材料加入攪拌盆裡拌也行，要用打蛋器或攪拌匙都可以。
做好的椰子酥，口感酥鬆很好吃，感覺也不會油，因為我烤好都有趁熱吸油，即使裝入罐內保存，底部也墊了廚房紙巾再放餅乾？，？，雖然餅乾放涼了，吸油效果有差，但罐內的紙巾放到隔天，上面還是有不少的油，無法減油來做，但可以烤好再吸油，這樣就不會影響到麵團的軟硬度，餅乾的口感也不會有差，這是我餅乾及酥皮點心習慣用的方法，大家可以試，餅乾不油，酥鬆的口感也不會因墊了紙巾吸油，而有所改變。
椰子三角酥
材料：無鹽奶油 95g 糖粉 70g 鹽 1/4tsp 蛋 1顆(蛋液50g) 奶粉 30g 椰子粉 100g 低筋麵粉 120g 無鋁泡打粉 1tsp 椰子粉(沾裹用)
做法：
1. 準備一個塑膠袋，放入奶油及糖粉。(不用塑膠袋，就直接在攪拌盆裡拌。)
2. 在攪拌盆裡拌，奶油要放至軟化，再加入糖粉，用攪拌匙充份攪勻，我放入塑膠袋内的奶油，可以不用軟化就直接用，一手抓住袋口，另一隻手搓揉袋子，讓奶油和糖充份混合，手有溫度，搓一搓一下子就軟化了，可用細糖代替糖粉，細糖有顆粒，就要搓揉久一點，讓糖完全融入奶油內，糖粉較不甜，如換成細糖，可用等量或減少5~ 10g，這份食譜不會很甜，用等量的細糖也還ok，不喜歡甜可少加5~ 10g的細糖。
3. 抓匀的奶油就像奶油霜。
4. 我用的蛋沒有很大顆，一顆蛋液量約50g，如果你用的蛋較大顆，蛋液已超過50g，那就取出一些蛋白出來再打散，蛋黃多會更好吃，蛋液超過50g，麵團會太濕軟，就要再多加麵粉或椰子粉，所以蛋液用50g就好，蛋液分2~3次加入奶油霜中拌，我倒一些進去奶油霜中，一樣一手抓住袋口，另一手搓揉，蛋液混匀就再倒。
5. 手有熱度，在混合蛋液時，也比較不會有油水分離的現象。
6. 接著加入奶粉及椰子粉拌勻。
7. 麵粉和泡打粉先過篩，再加入袋內混合。(麵粉和泡打粉也可先放在碗裡，用湯匙攪拌均勻，再倒入袋內拌匀，做餅乾沒過篩就還好，但做蛋糕就一定要過篩，做餅乾時，我都偷懶，麵粉和泡打粉在大碗裡攪拌均勻，就倒入奶油霜裡拌，如果家裡没低筋麵粉，力可用中筋麵粉來做，但中筋麵粉的吸水性比低筋強，用量就會比低筋少一點，先少加10g中筋來拌，如果麵團太軟再酌量補加。)
8. 拌好的麵團很軟。(不同牌子的麵粉吸水性可能會有些不同，如果麵團太軟不好操作，可酌量再加少許的麵粉或椰子粉來拌。)
9. 撕一張烘焙紙，稍微大張一點，將麵團放在烘焙紙上整形。
10. 我先整形成圓條狀。
11. 將兩端的紙折起來固定或扭轉固定麵團。(如不想麵團做這麼長，可分兩份來整形。)
12. 再捏出三角形，如果麵團很軟，不好塑形，可先放冷凍冰10~ 15分鐘，再取出捏出三角形的角，如果不做三角形，就直接圓條狀放冷凍冰30分鐘。
13. 我捲的條狀大約37-38公分，可分成二份做短一點。
14. 取出凍至七八分硬的餅乾麵團，切半公分的片狀，在表面沾椰子粉，不沾直接排入烤盤也行。
15. 我有鋪烘焙紙，沾的椰子粉比較不會掉落在氣炸烤箱裡，我先烤一盤就好，還剩1/5的量放不下，先收冷凍，下次有烤其他餅乾時再一起烤。
16. 我用上下火模式，設定140 ° C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)
17. 時間剩15分鐘時放入烤盤，我放最上層。
18. 烤好取出，因為我切的厚薄沒很平均，覺得有些還沒烤乾，所以降低溫度再烤，用140°C烤15分鐘，顏色就像下圖，我覺得椰子餅乾，顏色可以再淡一點，所以下次有再做，我會用135°C來烤，讓顏色再淺一點點，如果喜歡照片上色的程度，就用140°C。
19. 餅乾已有些上色，再次回烤，我降溫至120°C，溫度低多烤些時間就沒差，有烤乾口感就會很酥鬆，所以我設定120 °C/10分鐘，我一樣放上層。
20. 烤好取出，熱熱狀態餅乾還沒完全變硬，可能較難判斷是否都有烤乾，如果放涼了摸起來是軟的，就要再烤，我設定120°C烤10分鐘，應該夠了，放涼後看確實都有烤乾。
21. 趁熱在餅乾底下墊2張廚房紙巾吸油，餅乾熱熱狀態吸油效果很好。
22. 紙巾上有吸油，可再換新的紙巾，冷了裝罐，罐底墊紙巾也有吸油的效果。
23. 椰子酥口感很酥鬆，椰子味香濃。
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