Juling's Blog

  巧克力的美味總是讓人無法抗拒,不只兒子喜歡,連我也愛,但我更喜歡可可含量高的巧克力,嚐起來味道濃郩,也不會太甜,每次做巧克力的點心,兒子都特別的高興,想讓他放學回來有驚喜,所以今天做了巧克力爆漿蛋糕,戚風的蛋糕體填入融化的巧克力,鬆軟的口感又有濃郩的巧克力味,吃起來很過癮.

**下圖是我用的巧克力豆,可可含量60%.

巧克力爆漿蛋糕

巧克力蛋糕體材料A:  無糖可可粉 25g    鮮奶 90g    低筋麵粉 95g    糖 40g    蛋黃 5個    葡萄籽油 65g

巧克力蛋糕體材料B:  蛋白 6個    糖 100g

爆漿巧克力材料:  60%Cacao苦甜巧克力 65g    動物性鮮奶油 75g    糖 1/2-1t(加不加都可以)

做法:

1. 鮮奶微波40秒,再加入無糖可可粉.
 

2.  攪拌均勻成為可可液.
 

3.  蛋黃加入糖40g先打發,再加入葡萄籽油及可可液打勻.
 

4.  加入過篩的低筋麵粉.
 

5.  拌勻備用.
 

6.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,再分次加入糖繼續打至乾性發泡,打發的蛋白直立硬挺.
 

7.  取1/3打好的蛋白霜,拌入巧克力麵糊中輕拌均勻.
 

8.  接著再加入1/3量的蛋白霜拌.

9.  將做法8.倒入剩餘的蛋白霜中充分拌勻.(麵糊沒拌均勻會沈底,但只能輕輕的翻拌)
 

10.  將拌好的麵糊分裝在紙杯中.
 

11.  烤箱用175度C或350度F預熱,烤約20分鐘.(烤好的時候,可以用竹籤略為戳一下,若竹籤沒有沾上粉漿就表示已經烤熟了)
 

12.  接著做爆漿餡,動物性鮮奶油微波45秒,再加入苦甜巧克力及糖.(用隔水加熱的方式來融化巧克力也可以,糖加不加都可以,依自己喜歡的甜度來決定,也可用一部份的牛奶巧克力來取代苦甜巧克力,讓味道甜些.)
 

13.  攪拌至完全融化,表面有光亮,稍放一下就會更稠.
 

14.  將巧克力液裝入擠花袋內.
 

15.  擠入蛋糕中間,並撒少許的糖粉做裝飾.
 

16.  用小湯匙挖著吃.(內餡有鮮奶油,當天沒吃完要放冰箱,冰過的蛋糕,內餡會硬些,口感就像生巧克力入口即化,也蠻好吃的,隔天吃也可以入微波爐加熱10-12秒,中間的巧克力餡又會回復濃稠的狀態,就像熔岩.)
 

小叮嚀:

**巧克力內餡有鮮奶油,當天沒吃完要放冰箱,冰過的蛋糕,內餡會硬些,口感就像生巧克力入口即化,也蠻好吃的,隔天吃也可以入微波爐加熱10-12秒,中間的巧克力餡又會回復濃稠的狀態,就像熔岩.

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