喜歡蛋酥的口感及香氣,平常有炸蛋酥都是拿來滷白菜或是包在春捲裡,今天想做些不同的變化,加些配料一起炒,讓蛋酥也能有不一樣的吃法,蛋酥一般都是用炸的,將蛋液倒入漏勺,再流入油鍋裡炸,每次做都要準備一鍋油,之前曾試著用多一點油來炒,炒出的蛋酥口感也不錯,所以這次還是用炒的,這樣比較簡便.
**下圖李錦記泰式甜辣醬是我愛用的醬料,酸酸甜甜還帶有蒜香,拿來做凉拌菜的醬汁或沾醬都很好用.
泰式酸辣蛋酥
材料: 蛋 4顆 番茄 1個 皮蛋 1顆 芹菜 80g 蒜 3瓣 辣椒 1條
調味料: 泰式甜辣醬 2T 糖 1/2t 醬油 2t 檸檬汁 1T
做法:
1. 皮蛋事先煮熟後去殼切小塊,蕃茄去籽再切小塊,芹菜切小段,蒜、辣椒切末.
2. 蛋打散,在鍋中加入3T的油來炒蛋酥,油先加熱,再慢慢倒入蛋液煎炒.(蛋酥也可用炸的)
3. 煎炒成金黃香酥的蛋片後,先盛出備用,不用炒的太碎,炒太碎就吃不到蛋酥的口感.
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