Juling's Blog

   夏天冰冰涼涼的點心最受家人的歡迎,所以我都自己做果凍或是布丁,軟嫩的焦糖布丁,不只小孩愛吃,連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感,除了直接吃之外,小孩也愛將布丁放在刨冰上,再淋上煉乳一起吃,或是做成布丁奶茶,布丁放在奶茶裡,再用吸管喝,喝起來的感覺也蠻不錯的,自己做的布丁,不只營養、口感好,連口味也可以很多變,之前就曾做過南瓜及芒果口味,這次要做伯爵茶口味,伯爵茶有股淡淡的香味,能讓布丁更加美味.

**下圖是我用的伯爵茶(Twinings Earl Grey Tea),用任何牌子的伯爵茶都可以.
 

伯爵茶布丁(12杯)

焦糖材料:  糖70g   水20g    熱水25g

伯爵茶布丁材料:  三花奶水 1罐 (12oz)     全蛋(大)  3個    蛋黃 1個    糖 80g     熱水 200g    香草精 1t    伯爵袋茶 2包

做法:

1.  先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.
 

2.  用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.(攪拌會呈現結晶狀態)
 

3.  煮到焦糖顏色慢慢變深.
 

4.  用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)
 

5.  煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)
 

6.  然後倒入布丁杯內.
 

7.  伯爵茶包加入熱水200g浸泡3-5分鐘後,取出茶包,茶水備用.
 

8.  在鍋中加入奶水、蛋、糖及香草精拌勻.
 

9.  加入伯爵茶拌勻.
 

10.  將拌好的布丁液過濾.
 

11.  將過濾好的布丁液倒入布丁杯中,再放入蒸籠內.
 

12.  水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12-14分鐘,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.
 

13.  取出放涼後,就可放入冰箱中冷藏3-4小時.
 

14.  要倒扣就用牙籤緊靠布丁杯內側周圍劃一圈,傾斜動一下牙籤就可扣出.
 

15.  用小湯匙舀一口,看到內部組織水嫩平滑.
 

小叮嚀:

**我個人喜歡軟嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行減少水量.

**蒸布丁温度太高會呈現蜂窩狀,所以蓋子不要全部蓋密,温度太低會太軟.

**布丁杯(SN6012)在烘焙材料行買的,也可用磁的茶杯,因大小量不同,蒸的時間就會不同,請自行調整.

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