家中冰箱還有做奶黃糯米滋剩下的椰漿,雖然有裝在密封的保鮮盒內冷藏,但開封過的,還是要儘快用完,平常都是用牛奶或鮮奶油來做卡士達醬,今天就用椰漿來煮椰奶餡,加些水果,再用餅皮包,就是一道冰涼又清爽的點心,最近白天的温度都蠻暖的,帶些冰涼的點心,兒子一定會喜歡,我在餅皮內多加了一點在來米粉,讓餅皮的口感又有些不一樣,也在餅皮內做不同口味的變化,色彩豐富感覺更可口.
椰汁鮮果捲
餅皮材料: 低筋麵粉 150g 在來米粉 50g 蛋 2個 鮮奶 300g 糖 2T 香草精 1t 綠茶粉 草莓調味粉
內餡材料: 椰漿 1杯 蛋黃 2個 玉米粉 2T 糖 40g 香草精 1/2t 草莓 奇異果 芒果
做法:
1. 在鍋中放入內餡的材料(椰漿、蛋黃、玉米粉、糖、香草精).
2. 攪拌均勻.
3. 再以隔熱水法煮至內餡濃稠,邊攪拌邊煮.
4. 煮至濃稠就可取出放涼,再放入冰箱冰1小時.
5. 接著做餅皮,在鍋中放入過篩的粉類低筋麵粉及在來米粉,再加入鮮奶及糖拌勻.
6. 加入蛋及香草精拌勻.
7. 我用玉子燒的鍋子來煎,用平底鍋也可以,鍋子燒熱,並抹上一層薄薄的油.
8. 淋入麵糊.
9. 拿起鍋子搖動,讓麵糊平均散開,麵皮熟了就可取出,先熄火,再淋入麵糊,做第二片,搖動鍋子,等麵糊都攤平,再開火加熱,麵皮熟了就可取出,依上述做法將餅皮一一煎熟.(麵皮不要煎太厚比較好吃)
10. 可取部份麵糊,加入綠茶粉拌勻,綠茶粉較難完全拌勻.
11. 依前面的做法,煎成餅皮.
12. 取部份麵糊,加入草莓調味粉拌勻.
13. 依前面的做法,煎成餅皮.
14. 這些是煎好的餅皮.
15. 草莓、奇異果、芒果切丁.
16. 取一張原味的餅皮,放一些椰奶餡,再放上芒果丁,然後捲起來.
17. 取一張草莓味的餅皮,放一些椰奶餡,再放上草莓丁,然後捲起來.
18. 取一張綠茶味的餅皮,放一些椰奶餡,再放上奇異果丁,然後捲起來.
19. 捲好的椰汁鮮果捲.
20. 對切或整條一起吃.
小叮嚀:
**餅皮的量有點多,包好還有剩,剩下的可以拿來包生菜或馬鈴薯沙拉,或是將餅皮的材料減半來做.
**餅皮很容易熟,所以在加入麵糊時,可以先熄火,搖動鍋子,讓麵糊均勻的攤平攤薄後,再開火,這樣就可以煎出薄又平整的餅皮.
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**玫瑰廚房 椰汁鮮果捲
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