前幾天嘗試做小米甜甜圈，没吃過也不知道真正的口感，只能自己大概抓比例來做，雖然成品我覺得好吃，妹妹也說好吃，但妹妹說和市售的口感不一樣，她吃過的小米甜甜圈，口感更軟Q，軟Q到有些像麻糬，但又不是麻糬的口感，買了一包糯小米有400g，我每次只用100g，那我就可做四次，材料有，那就繼續嘗試，聽妹妹的形容，所以這次想加糯米粉來做，做好的甜甜圈，口感比波提甜甜圈還軟Q，感覺更偏向麻糬，但又不完全是麻糬的口感，和前一次加麵粉做的小米甜甜圈，口感完全不同，兩種都好吃，但加糯米粉的小米甜甜圈，還是剛炸好最好吃，放到隔天感覺有縮一點，外皮也没那麼酥脆，雖然我有再烤過，但和剛炸起來相比，外皮就没那麼酥，所以一次量不要做太多，當天吃最美味。
**這是我在全聯買的糯小米，印象中小米應該有兩種，一種有黏性，另一種没有，要軟Q口感就要買有黏性的糯小米。
小米麻糬甜甜圈
材料A： 糯小米 100g 水 200g
材料B： 糯米粉 190-200g 奶粉 30g 糖 45g 鹽 1/2tsp 蛋 1顆 無鋁泡打粉 1tsp 軟化無鹽奶油 25g
沾裹的糖： 糖 1Tbsp 糖粉 1Tbsp 奶粉 1tsp
做法：
1. 糯小米加水浸泡1小時，可泡超過1小時。
2. 入電鍋中蒸熟，外鍋加一杯水，因為加比較多水泡，所以煮出的小米不像米飯這麼乾，而是黏稠狀，我拌一拌再放至稍涼，只要不燙手就可以用。
3. 材料B的乾性材料(蛋、奶油除外)，我裝入塑膠袋内。(糯米粉可以用190g先拌，如果拌好覺得麵團太濕黏再繼續加粉，或是直接就加200g糯米粉，拌好如太乾再補水。)
4. 搖晃袋子讓材料均勻混合，如裝在攪拌盆裡，就用湯匙攪一攪讓材料混勻。
5. 接著加入蛋、軟化奶油及煮熟的小米。(拌好的麵團會有些黏，所以我裝塑膠袋裡操作，就更方便。)
6. 拌好的麵團有些濕黏，我覺得含水份多一點會更軟，所以也不要加太多粉，如果覺得太黏不好拿，手抹點油來拿，就不會黏。)
7. 桌面上先撒些糯米粉或玉米粉，放上小米糯米團，表面再拍些乾粉，用手壓一壓就可延展成一片，麵團厚度至少要有1公分，炸出來才不會太扁，我的麵團有半吋厚。
8. 甜甜圈壓模抹油，原先是抹麵粉，但發現麵團較濕黏，不是很容易扣出來，所以抹油，抹一點油就可以，抹了油就不沾黏，很容易就扣出來。
9. 壓剩的糯米團，聚合在一起，再擀開來壓，會黏就拍點乾粉，但量不要多，加太多乾粉會影響糯米團的軟硬度。
10. 甜甜圈中間洞的小麵團，也可以聚合成團來壓。
11. 到最後麵團太少，無法壓成甜甜圈就揉成圓球狀。
12. 我的糯米團有點厚度，所以我用中小火來炸，就像在炸芝麻球，火也不能太大，慢慢炸就會變膨，時間炸的夠，甜甜圈外層也會有一層脆脆的外皮。
13. 要翻面，我用筷子插在中間的洞轉圈，讓甜甜圈也能轉動，這樣上色也會更平均。
14. 有上色了，也炸熟了。
15. 夾出放在紙巾上吸油，可二次回炸逼油，但我喜歡用烤箱逼油，感覺更不油，顏色也不會加深，在炸的同時也加熱烤箱至180°C就關火，等炸好，在烤盤鋪廚房紙巾，可鋪二張紙巾，有點厚度就可多吸些油，再放甜甜圈，將烤盤放入烤箱裡燜著，烤箱内有熱度，加上甜甜圈也熱熱的，就很容易吸油，幾分鐘後再拿出來沾糖粉，用烤箱逼油，比二次回鍋再炸一下，更可逼出更多油，也不怕炸太焦。
16. 沾裹的糖裝入袋内，再放入甜甜圈沾裹，要吃多少沾多少，沾了糖再加熱就没這麼好吃。
17. 口感軟Q，感覺比波提還Q，口感介在麻糬和波提中間，軟QQ的口感和前一次做的就完全不同，前一次加麵粉做，雖然也有微微軟Q，但還是像麵包，這次是加糯米粉，當然就會偏向麻糬，但口感又不完全是麻糬，加糯米粉做也一樣好吃，不過糯米粉做的，還是剛炸好最好吃，放到隔天感覺有縮一點，外皮也不酥脆，雖然我用烤箱再烤過，但和剛炸好吃起來還是有不同，外皮就没像剛炸好還有些酥，會回軟些，所以一次量不要做太多，當天現吃最美味。
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