昨天兒子生日,我做了蛋糕幫他慶生,幾天前兒子告訴我,今年的生日蛋糕他不想用買的,他希望我做一個有果凍的蛋糕給他,他說每年都買鮮奶油蛋糕,今年想吃媽咪做的,我知道他愛吃QQ軟軟的果凍,但有果凍的蛋糕,除了將果凍夾餡之外,就是果凍在蛋糕上面,如何才能做一個特別一點的蛋糕,這要好好想一想,上網找些點子,在Carol家找到一款蛋糕桑果白巧克力奶凍,這正是兒子喜歡的口味,上層是果凍,中間是巧克力奶凍,下層是巧克力餅乾底,太棒了,就決定做這款奶凍蛋糕,看了一下材料,家中都有,但口味依兒子的喜好,做了些更改,上層同樣是桑椹果凍,中間換成薄荷巧克力奶凍,因為兒子說天氣熱,想吃冰冰涼涼的蛋糕,薄荷口味更有清涼的感覺,底層的餅乾底,我用了上次做巧克力乳酪方塊的餅乾底,那餅乾底口感酥脆兒子非常喜歡,所以這蛋糕可以吃到三種不同的口感,而且每一種都很特別,兒子說這比買的好吃,這要感謝Carol的分享,讓兒子享受到一個美味的蛋糕.
**下圖是我用的雙色巧克力豆,原來買來是要做餅乾的,我挑出薄荷的部份做薄荷奶凍,奶凍內的材料還有優格,我用了兒子喜歡的波士頓派口味,有濃濃的卡士達醬香味,和薄荷巧克力味道很合,用原味或其他口味的優格也可以.
**下圖是我在華人超市買的濃縮桑椹原汁,味道香濃,裡面好多桑椹顆粒,我喜歡泡開當冷飲或是調製水果茶,美國沒賣桑椹,所以我用濃縮桑椹原汁代替,也可用raspberry、blackberry加果汁來做,做法可以參考Carol的做法,簡便一點的,也可買現成的Jell-O或果凍粉來做.
桑果薄荷巧克力奶凍蛋糕(6吋慕斯模1個)
(一)巧克力餅乾底材料: Ritz餅乾 9片(約30g) 低筋麵粉 30g 無糖純可可粉 1T 糖 25g 細碎粒核桃 20g 無鹽奶油 30g
(二)薄荷巧克力奶凍材料: 薄荷巧克力 100g 牛奶 60g 糖30g 吉利丁片 7g(2又2/3片) 優格60g 動物性鮮奶油 200g
(三)桑椹果凍材料: 濃縮桑椹原汁 70g 冷開水 150g 吉利丁片 6g(2又1/3片)
做法:
1. 先做餅乾底的部份,準備一個塑膠袋,放入Ritz餅乾先捏碎,再加入低筋麵粉、糖、可可粉及細碎粒核桃,搖動袋子讓材料先混合均勻.
2. 無鹽奶油微波30秒,讓奶油融化(部份奶油未融成液體狀沒關係),再將融化的奶油加入做法1. 的材料中,混合成糰.
3. 慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上.
4. 將巧克力餅乾麵團平均壓在慕斯模底部.(可在上面蓋一張保鮮模,再用手壓平整.)
5. 放進已經預熱至170度C或325度F的烤箱中烘烤12-14分鐘後,取出放涼.
6. 接著做中間層薄荷巧克力奶凍的部份,吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
7. 牛奶加糖混合,微波20秒後取出.
8. 將軟化的吉利丁加入牛奶中攪拌均勻.
9. 薄荷巧克力豆用隔水加熱的方式融化成為巧克力醬.
10. 加熱溫度不要超過50度c,避免巧克力油脂分離.(巧克力豆不用完全融化就要熄火,餘溫攪拌就會完全融化.)
11. 將牛奶吉利丁液倒入薄荷巧克力醬中攪拌均勻.
12. 加入優格拌勻.
13. 加入動物性鮮奶油混合均勻放涼.
14. 放涼後倒入已經烤好放涼的餅乾底上,再放入冰箱冷藏約3-4個小時直到完全凝固.
15. 最後做上層的桑椹果凍,吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡),濃縮桑椹原汁加冷開水調開,稍微加熱至微溫,然後加入軟化的吉利丁片攪拌均勻放涼.
16. 將冷卻的果凍液倒入已經凝固的奶凍上,放入冰箱3-4小時冷藏到凝固就可以.
17. 我用沾了熱水的廚房紙巾,包覆在慕斯圈周圍溫熱,反覆多熱敷幾次就可以順利脫模.
18. 這就是我為兒子做的生日蛋糕.
19. 切的時候刀稍微溫一下會切的比較漂亮.
**食譜參考 Carol 自在生活
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