在美食鳳味看到一道菜很特別,用麵包粉代替豆酥來做豆酥魚,料理起來不但不油膩,還會愈吃愈唰嘴喔!吃起來有豆酥的口感,但又不像炒豆酥那樣,需要放好多的油來炒,而且味道也沒那麼鹹,吃起來完全不輸豆酥,香香酥酥辣辣的口感,搭配軟嫩的魚肉,真是美味,女兒說炒好的麵包香豆酥,直接拿來拌飯都覺得好吃,她還說下次應該多炒一些,因為她喜歡,家中有龍利魚片,我一樣用它來做,要用其他的魚,鱈魚、鯛魚片都可以,這和之前做過的卡哩卡哩花椰菜有些相似,搭配蔬菜的麵包粉是淡淡的奶油蒜香,但鋪在魚片上的麵包粉,卻是用辣豆瓣醬炒出來的重口味,因搭配的食材不同,所呈現的味道也大大不同.
健康豆酥魚片
材料: 龍利魚片或鯛魚片 350g 麵包粉 5T 薑末 1T 蒜 4瓣(切末) 蔥 3支(切末) 炒熟的黑芝麻 1T 中筋麵粉 適量
調味料: 辣豆瓣醬 1t 糖 1/2t 米酒 1t
做法:
1. 薑、蒜、蔥切末備用.
2. 龍利魚切成片狀後,在魚肉的兩面沾上一層薄薄的麵粉.
3. 鍋中入少許油,煎龍利魚片.
4. 煎至兩面金黃後,先盛出排在盤內備用.
5. 鍋中再加入少許的油,炒香薑末及蒜末.
6. 加入調味料辣豆瓣醬、糖及米酒炒香.
7. 加入麵包粉,炒至香酥.
8. 加入蔥花及黑芝麻拌炒均勻.
9. 試一下味道,如不夠鹹,可加少許鹽調味,夠鹹就不用加.(不同牌子的豆瓣醬,鹹味不太一樣)
10. 將炒好的麵包香豆酥,均勻的鋪在魚片上,即可上桌.
小叮嚀:
**魚肉不用調味,直接沾上麵粉即可,如怕有腥味,可先用少許酒醃一下再沾麵粉.
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