鮮嫩的滑蛋料理,無論是用海鮮或是肉類,總是受到家人的喜愛,之前做過滑蛋蝦仁及木須滑蛋肉,都是滑蛋的做法,只是將內容材料變化一下,做滑蛋料理並不難,把握幾個重點,就可炒出滑滑嫩嫩的蛋,今天就用牛肉來做道滑蛋牛肉.
滑蛋牛肉
材料: 嫩牛肉 250g 蛋 5個 葱 3支(切末)
醃牛肉料: 醬油 2t 酒 2t 糖 1/2t 太白粉 1/2t 沙拉油 1T
調味料: 塩 1/2t 雞粉 1/2t 太白粉水 1T(水1T加上太白粉1t拌勻)
做法:
1. 嫩牛肉切薄片,再拌入醃肉料醃10分鐘備用.(有加沙拉油來拌等會較容易炒散)
2. 葱切末, 蛋打散加入調味料塩.雞粉及太白粉水拌勻備用.
3. 鍋中放油,將牛肉炒至變色.
4. 將炒好的牛肉盛出並加入蛋液中.
5. 另用3T的油炒香葱花.
6. 再倒入牛肉蛋液.
7. 用筷子撥動蛋液.(炒蛋液油量要多,温度也要夠熱)
8. 等蛋液至七八分凝固,即可熄火,再用鏟子翻動一下,即可起鍋.(餘温會燜熟蛋)
9. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**蛋液要先調味好,拌勻再炒,以便縮短烹煮的時間,讓蛋保持滑嫩.
**炒至七八分熟即可熄火,再用鏟子翻動一下,餘温會讓蛋液熟.
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