蒟蒻其實是植物,大多數人以為它是海藻所製成的產品,俗名魔芋,化學名為「甘露聚醣」,其球莖外形類似馬鈴薯,頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色,我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物,除不可生食外,一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工,先消除它的不良作用才可食用,而就像變魔法一樣,加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的,製造蒟蒻是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨,切成片狀後拿去曬乾,再把它磨碎成蒟蒻粉,加入石灰或鹼粉,利用大量的水經由過濾、混合等加工過程,再製成市售的蒟蒻成品,雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但還是有很大的用處,重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚醣」這是一種葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類,和果膠同屬水溶性纖維,有吸收膽固醇及促進腸胃蠕動的功用,能夠抑制血糖值的上昇,當它在幫助血糖控制的同時,順帶暢空阻礙健康的膽固醇,促使膽固醇濃度正常化,可有效的降低高血壓,還能避免便秘,幫助體內廢物及有害細菌之排除,減少有害菌與腸道的接觸,也降低了大腸癌的發生率,所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手.蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外,並無其他營養成份,是零卡路里的食物,容易產生飽足感,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,最愛的食材,我很喜歡拿它來做料理.
蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以必需和重口味的材料來做搭配,今天我用韓式泡菜來煮,加上五花肉.豆乾及金針菇,整道料理材料豐富,口味多樣,香中帶辣,冬天來上一碗,真是過癮,用蒟蒻來取代白米飯,吃飽飽的又不用擔心發胖,這是我最愛的組合.
**下圖是我愛用的韓式泡菜,味道還不錯,而且不會太辣,辣度是家人可以接受的,還有一個好處,就是小小一罐量不大,一次用一罐剛剛好,也很容易買到,一般華人超市都有賣.
泡菜蒟蒻煲
材料: 蒟蒻 2包(一包重約255g) 五花肉片 225g 豆干 4塊(切片) 金針菇 1包 蒜末 1T 蒜苗
調味料: 愛之味韓式泡菜 1罐 醬油或蒸魚豉油 2t 豆瓣醬 1T 糖 1T 胡椒粉 1t
做法:
1. 在滾水中加入少量的塩,並放入切片的蒟蒻川燙,去除鹼味.
小叮嚀:
**蒟蒻要事先川燙去鹼味。
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