這是一道川菜,香香辣辣的很下飯又很容易做,我很愛吃糖心蛋,不過有時也會做失敗,時間沒控制好,蛋黃就過熟,除了拿來做滷蛋還可炒湖南蛋,這也是另一種變通,所以各位煮菜不用怕失敗,學學我頭腦轉個彎,又是另一道好菜.
湖南蛋
材料: 白煮蛋 5個 葱段 蒜片 紅椒片
調味料: 豆鼓醬 素蠔油 糖 米酒 1T
做法:
1. 白煮蛋剝去外殼,用切蛋器將蛋切片備用.(如沒有切蛋器可用線來切,用刀子切,蛋黃較容易沾黏在刀上)
2. 取一鍋子放入油加熱,再一一將蛋片排入鍋中煎至油起泡,蛋片底部焦黃就可翻面.
3. 蛋翻面之後,繼續煎另一面,等兩面都呈現焦黃就可先熄火.
4. 另取一鍋子,冷油入蒜片先爆香.
5. 接著放葱段炒一下.
6. 之後放紅椒片炒.
7. 再放入豆豉.素蠔油及糖炒出香味,加入少量的水拌炒,然後熄火.
8. 將煮過的調味料倒入蛋片上.
9. 和蛋片稍微燒煮一下並淋上米酒,讓蛋入味,等汁收乾即可, 起鍋前淋上香油即可盛盤.
小叮嚀:
**可用同一個鍋子,蛋片煎好先取出備用, 同一鍋，爆香蔥段、蒜片、辣椒片及調味後,將蛋片放入炒至入味,我沒有先取出,而是另用一個小鍋子爆香及調味再混合蛋片.
**我喜歡用豆鼓醬,較不會死鹹.
**全用豆豉不加素蠔油也可,依個人喜好調味.
**喜歡吃辣,辣椒直接切不用去籽.
**蛋片也可用線切厚一點,我喜歡吃厚一點,口感較好,我都一切成五,一般人沒習慣用線切蛋,可能較不順手,妳可拿小水果刀來用,在刀面上抹些油就可减少蛋黃的沾黏.
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