牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力的食物。此外，牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動，消除便秘，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，而食物纖維裡的纖維素和木質素具有抗菌作用，有抑制癌症細胞生長的功效，因為食物纖維可延遲腸子吸收糖分的速度，所以可以有效預防肥胖及糖尿病。牛蒡可做的變化很多，拌、炒、煮、涮、煲湯或是作餡均可.
在日式餐廳經常可以吃到,用牛蒡做的小菜芝麻牛蒡,味道香甜蠻有嚼勁,我和先生都喜歡,很久沒買牛蒡囉!上超市也買了一支牛蒡,想和牛肉一起炒,留了1/3量的牛蒡絲,另外又做了牛蒡甜不辣,小孩覺得牛蒡絲加在甜不辣裡更好吃.
芝麻雙牛&牛蒡甜不辣
芝麻雙牛材料: 牛蒡 2/3支 牛肉絲 半磅(225g) 蔥 2支(切絲) 炒熟的白芝麻 1T
醃肉料: 醬油 2t 糖 1/2t 太白粉 1/2t
調味料: 醬油 1t 味霖 1T
牛蒡甜不辣材料: 魚漿 300g 牛蒡 1/3支(切絲) 太白粉 4T 雞粉 1/2t 糖 1t 胡椒粉 少許 香油 1/2T
做法:
1. 牛蒡去皮後斜刀切薄片,再改刀切成絲,放入水中浸泡以防變色.(我用刨絲刀更快速,泡牛蒡的水如果變濁,可再換新的水泡)
2. 牛肉切成絲,加入醬油、糖調味醃拌均勻後,再放入太白粉拌勻,蔥切絲備用.
3. 鍋中入油,放入牛肉絲炒.
4. 炒至變色後,先盛出備用.
5. 鍋中加入牛蒡絲略炒,再加入醬油、味霖及少許水蓋上蓋子略微燜煮.
6. 再開蓋將水份收至快乾.
7. 加入牛肉絲及蔥絲拌炒.
8. 加入炒熟的白芝麻拌一下即可.
9. 盛盤後,在上面再撤些炒熟的白芝麻.
10. 接著做牛蒡甜不辣,美國買的魚漿較濕軟,所以我多加了太白粉來拌,增加Q軟的口感,臺灣買的魚漿直接加入牛蒡絲拌就可以,也可加太白粉再加少許冰水拌勻,加太白粉的魚漿,口感較Q軟.
11. 魚漿加入所有材料拌勻,先加太白粉、雞粉、糖、胡椒粉拌勻後,再加牛蒡絲及香油拌.
12. 拌好牛蒡魚漿就可準備油炸.
13. 取一小糰至手掌中,壓成圓餅狀後,放入油鍋中,炸至兩面金黃.
14. 撈出放在紙巾上吸油.
15. 對切排入盤中.
小叮嚀:
** 牛蒡去皮切絲後放入水中浸泡以防變色.
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