前幾天在美食鳳味節目中,阿基師教大家利用剩飯做碗粿,不只可以讓碗粿更軟,還能清冰箱,是個不錯的想法,讓我很想嘗試做做看,碗粿在台灣是很受歡迎的小吃,便宜又容易買到,在美國只好自己做,做了之後覺得還不錯,口感軟綿,只不過手續有點麻煩,還要用到果汁機,也要洗好幾個鍋子,對於喜歡下廚又不愛清理善後的我,下次或許來試試只用在來米粉做,等我試出完美比例,我會將成品及食譜PO上來,讓各位多一個選擇,敬請期待下一個碗粿出現.
這一個碗粿也很好吃,學起來只有好處,想學了嗎?趕快往下看.
碗粿
材料: 在來米粉 200g 水 500g (在來米粉:水 比例 1:2.5)
米飯 200g 水 300g (米飯:水 比例 1:1.5)
饀料: 絞肉 香菇 蘿蔔乾末 鹹蛋黃 油葱酥
調味料: 萬家香香菇素蠔油 糖 胡椒粉
做法:
1. 香菇切絲先爆香,再加入絞肉炒熟,接著放入蘿蔔乾末及調味料拌炒至均勻入味,熄火前拌入油葱酥即可.
2. 米飯200g加水300g放入果汁機或調理機中打成米漿.(如用隔天冰過的剩飯,我建議用330g的温水先將飯泡軟再打,比較不會有顆粒)
3. 將米漿加熱,要邊加熱邊攪拌才不會沾鍋,小滾就熄火(米漿上出現小泡泡).
4. 事先燒一鍋熱水,將在來米粉200g.水500g混合均勻,隔水加熱,要不停的攪拌,到部分凝固成糊狀,就要拿開,在旁邊繼續攪拌成稀糊狀(米糊挖起來會慢慢的向下滴,不會馬上就滴下去就可以了),不要煮過頭,煮過頭成品太硬,保持糊化但不要熟.
5. 飯糊和米糊混合均勻,要多攪拌,蒸好的碗粿才會光滑.
6. 準備碗,在每一個碗內塗上少許的油,蒸好容易扣出.
7. 先放入一半的米糊.
8. 將饀料舖在上面.
9. 再把剩下的米糊平均的填入.
10. 最後在上面放上鹹蛋黃及剩下的饀料.
11. 放入蒸籠用大火蒸25分鐘.
12. 蒸好放涼才容易扣出,可淋上甜辣醬或海山醬,用蒜泥醬油也不錯.
小叮嚀:
**可在米漿中加入塩及雞粉調味,做好的碗粿比較有味道,但味道不要調太重,因為等會還要淋上醬汁,不調味也可.
**在來米漿不要煮太久,這是好吃的關鍵.
**淋醬也可用客家珍珠肉圓的簡易沾醬.
**將饀料先放一些在碗底,扣出的時候比較漂亮,我沒先放餡料,扣出底部白白的.
**建議用不沾鍋來加熱飯糊.米糊才不容易沾鍋.
**米糊不要填太滿,蒸好還會漲高,做6碗比較剛好.
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