妹妹跟我說想吃素鵝，但我沒買到乾腐皮，於是靈機一動，想用蛋取代乾腐皮，做成有包料的厚蛋燒，包的餡就是素鵝的内餡，正好三個妹妹也愛吃玉子燒，做了這道等於品嚐兩種美味，雖然材料都很家常，但也可以做出精緻，厚蛋燒冷熱皆宜，冷冷的吃也美味，大家都可以試試，過年快到了，這道也適合當年菜，好看又好吃，相信會是一道受歡迎的年菜，妹妹已跟我預約，初二還想吃這道，因為小妹吃素，所以調味料我都用素的。
雙菇厚蛋燒
材料：蛋 8顆 金針菇 1包(200g) 乾香菇 2-3朵 紅蘿蔔絲 1/4條 薑末 1tsp(如用嫩薑，量可以增加些) 香菜葉 適量(梗不用，只用葉子的部份)
調味料：蔭油膏 胡椒鹽
蛋調味料：鹽 1/4tsp 醬油 1tsp 素食調味料 1tsp(我用康寶素食鮮味炒手) 糖 1~2tsp(量可增減，依個人口味調整，如果喜歡像玉子燒有點微甜，就加2小匙，我加1.5小匙) 玉米粉或太白粉 2tsp 水 2Tbsp
做法：
1. 香菇事先泡軟切絲，紅蘿蔔切絲，配色用量不用多，金針菇切除尾端再對切，香菜只用葉子的部份，口感和蛋較搭，香菜梗硬些，所以不用放。
2. 鍋中入少許油，再放入薑末及香菇炒香。
3. 接著放紅蘿蔔絲稍拌炒。
4. 再加入金針菇炒熟，金針菇可和紅蘿蔔絲一起炒。
5. 材料炒熟，調味後就可熄火。
6. 把鍋子拿離開瓦斯爐，加入香菜葉拌一拌。
7. 拌好放至一旁備用。
8. 蛋加入調味料，玉米粉和水先調匀，再混入蛋液内攪拌，加了玉米粉或太白粉水，煎出來的蛋更軟嫩。(4顆蛋量加1小匙玉米粉或太白粉及1大匙水)
9. 蛋液過濾，可以讓煎出的蛋更漂亮，口感也會更加細緻，這部份做不做都可以。
10. 不需要用玉子燒專用的鍋子，我直接用平底鍋煎，平底鍋可以選大一點的，比較好煎，這支是30公分的平底鍋，我用不沾鍋，只需擦少許的油就好。
11. 開小火，倒一點蛋液到鍋裡，然後摇晃鍋子，讓蛋液均勻的攤平。
12. 蛋液有八九分凝固就先熄火。
13. 然後將炒好的雙菇料，放在蛋皮約1/3到中間的地方。
14. 用鍋鏟將蛋皮捲包起來。
15. 然後將蛋捲移到鍋邊，再倒一些蛋液入鍋中，這時再重新開小火加熱。
16. 看到蛋液有八分凝固，就可開始做捲的動作，蛋液每次倒入的量都不多，所以熟的很快，有八分凝固就可開始捲，瓦斯爐持續有在加熱，不用擔心蛋不熟。
17. 都重覆做相同的動作，捲好移到鍋邊。
18. 再倒一些蛋液繼續煎。
19. 一直重覆動作，直到蛋液用完。(蛋液我有過濾，所以煎出來的顏色都很均勻，我只開小火就不會上色太深。)
20. 這步驟不一定要做，如果自認有捲緊就可捨棄這步驟，可以撕一張烘焙紙或鋁箔紙，將厚蛋燒捲起來。(也許你是第一次嘗試做厚蛋燒，捲不緊也還可以事後補救)
21. 再將兩端扭轉，放置些時間固定型狀。
22. 再拆開來切。(我本來就有捲緊，做了這步驟，只是想告訴大家，就算捲不緊也還能補救，所以大家都可以試做看看。)
23. 切的厚薄就自己決定，因為包的餡量不少，就不要切太薄，餡才不會掉出來。
24. 雙菇厚蛋燒好看又好吃，冷熱皆宜，冷冷的也好吃，蛋的部份很軟嫩，搭配雙菇内餡很美味，過年快到了，這道要當年菜，應該也很受歡迎。
**鍋寶Crete系列極美不沾鍋具組
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