有材料蛋和蕃茄時，最先想到的就是做蕃茄炒蛋，雖然蕃茄炒蛋也好吃，但我喜歡嘗試更多的變化，這次就不做蕃茄炒蛋，而是煎蛋裡有整片的蕃茄，我將蕃茄切片，先入鍋煎一下，再倒入加了起司絲的蛋液煎，雖然材料都一樣，但做法有些不同，做出來的料理，滋味就不同，我覺得還不錯，之前我就說過，台灣家裡的瓦斯爐用的不太習慣，開小火時只剩中間的母火，而不是周圍的火變小，我在用平底鍋時，無法控制到最佳狀態，常常都是中間的地方，食材很快就煎上色，而周圍都沒什麼受熱到，如果將爐火再轉大一點點，周圍受熱剛好，放在中間的食材，很快就煎焦，而無法讓食材都能受熱均勻，我買了導熱板來用，終於解決了我的困擾，用平底鍋煎東西，受熱也均匀多了。
起司蕃茄蛋
材料： 蛋 3顆 蕃茄 2顆 葱 1支 香菜梗末 1Tbsp 蒜 2瓣 披薩起司絲 30~35g
調味料： 萬家香壽喜燒露 1Tbsp 胡椒粉
做法：
1. 蕃茄切厚片，蔥、香菜、蒜切末，蛋加入調味料打勻，因為壽喜燒露味道甘甜，顏色也不會很深，所以我只用這瓶醬料調味就夠，也可以用鹽或醬油，如用醬油量要減半，蕃茄有點酸味，可再加點糖，糖不加也可以，就依自己喜歡的口味調。
2. 蛋打散，再加入蔥花、香菜梗末及披薩起司絲拌一拌。
3. 這用平底鍋會比較適合，我用的是28公分的平底鍋，鍋中入油，加入蒜末炒香。
4. 稍微炒一下，就可放入蕃茄片煎。
5. 我有翻面再煎，就是讓蕃茄兩面都受熱，不用煎到有上色，蕃茄加熱會出水，也不會煎到上色。
6. 再倒入事先拌好的蛋液。
7. 用筷子在有蛋液的畫小圈圈，讓蛋液都能接觸到鍋底，就會更快凝固，筷子只需輕輕撥動蛋液就好，動作不要太大，以免影響蛋煎好的完整。
8. 大約有五.六分凝固。
9. 就可加蓋燜，轉小火就好。
10. 鍋蓋是玻璃的，所以可以看到蛋液是否都已凝固。
11.差不多都凝固了，就可熄火，先不開蓋，讓蛋餅留在鍋裡再燜幾分鐘，鍋內還有熱度，就不用擔心蛋沒煎熟。
12. 蛋都熟了。(我底下放了導熱板，我想蛋液只有八、九分凝回就關火，蛋也會全熟，關火後，導熱板還有熱度，持續加溫蛋就會全熟。)
13.煎好的蛋餅，直接傾斜鍋子，就可倒入盤中，用輪刀很好切，不用刀子切，用筷子直接夾也ok，只是形狀不規則而巳。
14.加了蕃茄，覺得味道淡了點，所以在蛋餅上擠了些蕃茄醬，增加味道，要加甜辣醬也行。
15. 雖然材料是很平常的蕃茄和蛋，但吃起來和蕃茄炒蛋完全不一樣，同樣材料也可做不同的變化。
16.我家的瓦斯爐，就算轉到最小火，只剩中間的母火，火還很大，在煎東西時，中間部位都太快上色也很快熟，但周圍的部份都還生生的，如果將火轉大一點點，周圍的受熱剛好，中間就會焦黑，所以不太好控制，台灣的瓦斯爐，我不知道是不是爐火都是這樣，美國的瓦斯爐轉小火是周圍整圈都有小小的火，而沒有中間的火，所以溫度很平均，我大概用習慣美國的瓦斯爐，所以不太習慣台灣的，常常都一不小心，中間就煎太上色。
17. 我買了導熱板來用，上面再放鍋子，開火加熱，不是直火對著鍋底，我火可以開稍微大一點點，就是用中小火來煎東西，開火加熱，導熱板會傳熱，整片就會受熱平均，再接觸鍋底，每個地方都有受熱到，較不會有煎不平均的感覺，至少不會中間很快就煎焦掉，我覺得還不錯，原本買了直徑24公分的，後來又再買28公分的，用大一點的平底鍋時就可以用，這有把手也方便用，也解決我的問題，如果沒用導熱板，我就不敢這樣煎蛋餅，中間的地方會煎焦。(導熱板比較適用平底鍋，一般炒鍋不是平底，就不需要用導熱板，有用沒用差別不大，但平底鍋就有差。)
18. 放了導熱板再放平底鍋，這平底鍋是不沾材質，我蛋液有加披薩起司絲，煎了也不會沾鍋，煎了蛋盛出來，鍋底也乾淨。
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