肉羹可說是相當受歡迎的台灣小吃,在各地都可看到它的蹤影,雖然各地的做法有些不同,但卻一樣美味,一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色,我很喜歡吃羹湯,濃濃滑溜的ロ感真是棒,在美國雖然也買的到魚漿,但吃起來總覺太軟爛,一點都沒有彈性,感覺魚漿水水的,不知道是不是所用的魚不一樣,吃起來就是沒有台灣賣的好吃.
今天要做的赤肉羹是加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿,再來煮,這道小吃,最重要的部份就是如何讓粉牢牢的黏住,不會一煮粉就掉光光,湯汁變的很混濁,只要把握幾個技巧就可做出一碗美味的赤肉羹,煮好後別忘了放上香菜及淋上烏醋,少了這兩樣味道就會差很多,吃法也可做變化,來點簡單的,加入麵.冬粉或飯就是方便的一餐,喜歡多些味道的人也可加入沙茶.辣椒或蒜泥,全憑各人喜好.
香菇赤肉羹
材料: 胛心肉或梅花肉 400g 乾香菇 6朵 筍絲(我買真空沙拉筍切絲) 紅蘿蔔絲 香菜
醃肉調味料: 蒜泥 1t 醬油 1T 雞粉 1t 糖 1t 五香粉 1/2t 蛋黃 1個 地瓜粉 6T 太白粉 2T
羹湯調味料: 醬油 1.5T 塩 1t 雞粉 2t 糖 2t 胡椒粉 烏醋 玉米粉水
做法:
1. 胛心肉切片,加入蒜泥.醬油.雞粉.糖及五香粉拌勻.
2. 加入蛋黃1個拌勻,醃15分鐘.
3. 加入地瓜粉6T及太白粉2T,先拌一下,你會發現還有很多乾粉.
4. 換個大一點的盤子,用手搓揉,將乾粉搓揉至完全黏到肉上,剛開始在肉上會看到有顆粒狀的濕小粉狀,可以放5分鐘後再來操作(肉上的粉會反潮,等會就可搓散),數分鐘後再繼續搓揉,至看不到有顆粒狀,所有粉都牢牢的黏在肉上,感覺乾乾的不黏手就可以了.(感覺像在搓揉麵糰一樣)
5. 乾香菇事先泡水切片,鍋中入少許油先炒香香菇.(香菇有炒過味道較香,不炒直接放入水中煮也可)
6. 加入5杯的水煮開.(利用煮開的時間,將生肉羹一一撕開備用)
7. 水滾後轉成中火,將生肉羹一一投入水中.
8. 等肉羹浮上來就表示熟了.
9. 加入筍絲及紅蘿蔔絲,並下調味料醬油.塩.雞粉.糖及胡椒粉煮開.
10. 用玉米粉水或日本太白粉水芶薄芡.(用玉米粉水或日本太白粉水芶芡較不會變稀,也不要芶太濃)
11. 即可盛入碗中,再放上香菜及淋上烏醋.(起鍋再淋烏醋,依個人喜好而決定淋多少)
小叮嚀:
**生肉羹必須搓揉至看不到有顆粒狀,所有粉都牢牢的黏在肉上,感覺乾乾的不黏手就可以了.
**羹湯內也可加入蛋液,要芶完芡再加蛋液,否則蛋液很容易結成糰.
**如沒有要馬上吃,可將赤肉羹先撈出,要吃的時候再放,湯汁較不會變濁.
**喜歡羹湯口味偏甜的人,可多放1t的糖.
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