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   兒子喜歡Q軟的點心,像涼糕、麻糬這類的點心,他就很愛吃,每次想做點心,都是以小孩的喜好做優先考量,今天就來做派,有麻糬及椰子內餡的派喔!軟Q多層次的口感,特別又美味.

乳酪麻糬派

派皮材料: 無鹽奶油 90g    糖粉 50g    蛋黃 1個    低筋麵粉 130g    杏仁粉 25g

麻糬內餡材料:  鮮奶 150g    奶油 10g    cream cheese 90g    玉米粉 45g    糖粉 45g    糯米粉 45g    蛋黃 1顆

椰子蛋白上層材料: 蛋白 2個    糖 40g    糖粉 45g    杏仁粉 35g    中筋麵粉 20g    椰子粉 25g

做法:

1.  先做派皮,奶油加糖粉打發,再加入蛋黃攪拌均勻.

2.  加入杏仁粉拌勻.

3.  加入過篩的低筋麵粉拌勻.

4.  鋪一張保鮮膜,將拌好的麵糰擀開,擀的比派盤再大一點.

5.  拿起保鮮膜及擀開的派皮,倒放鋪在派盤上.

6.  沿著派盤邊,去除多餘的部份,用手將底部略為壓平,再用叉子戳洞.

7.  烤箱預熱,用350度F或175度C先烤約12-15分鐘後取出備用.

8.  接著做麻糬內餡,鮮奶、奶油及cream cheese入鍋中煮開.

9.  邊煮邊拌至煮開.

10.  加入玉米粉、糖粉及糯米粉.

11.  拌成糰後熄火.

12.   再加入蛋黃拌勻.

13.  這就是麻糬內餡.

14.  將麻糬內餡放入派皮內鋪平.

15.  最後做椰子蛋白上層,蛋白加糖打發.

16.  加入剩餘的材料拌勻.

17.  拌好的椰子蛋白糊,鋪在麻糬層的上面.

18.  放入烤箱繼續烤至表面金黃,約17-20分鐘.

19.  烤好脫模放涼.

20. 麻糬放久會變硬,所以不要放太多天,口感蠻硬可放回烤箱再烤軟.


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