Juling's Blog

  要做餅乾，如果家裡剛好没有奶油，就會用一般炒菜的植物油來做，用植物油做的餅乾也會酥，只是少了奶油的香氣，味道有少一些，於是加入熟花生米，增加香氣及口感，餅乾在口中咀嚼有滿滿的花生香，還有脆脆的口感，嚐起來蠻香的，植物油做的都不用打發，只要拌一拌就好，做法不麻煩也不難，大家可以試試。

葡萄乾花生酥

材料： 低筋麵粉 175g    植物油 75g    蛋液 40g(1顆蛋液取40g，剩的抹在餅乾表面)    糖 60g   泡打粉(baking powder) 1tsp    熟花生 60g(壓碎)    葡萄乾 60g

表面材料： 蛋液 10-15g

做法：

1.  花生放入塑膠袋内，再用擀麵棍壓碎。

2.  蛋、油及糖放入鍋内攪至糖溶化。

3.  加入過篩的粉類拌勻。

4.  加入碎花生粒及葡萄乾拌勻。

5.  如不好拌可用手幫忙。

6.  餅乾分成24個小麵團，我用小型冰淇淋勺來挖。

7.  再壓扁。

8.  將蛋液刷在餅乾麵團上。

9.  事先預熱烤箱至350°F(175°C)烤約15-18分鐘。

10.  烤好趁熱，拿張廚房紙巾墊在餅乾下面吸油，也可以讓底部更乾爽，如果還有多餘的烤盤，在另一個烤盤鋪紙，再將餅乾移過去，會比在同一個烤盤上操作容易。

11.  餅乾很酥，嚐起來口口都是花生香，還有果乾酸甜的滋味。