有時水果買太多，放久了口感變差，家人和我都不愛吃，這時我就會拿來做蛋糕，除了常用過熟香蕉做，放久了的蘋果，脆度降低，口感不佳時，我也會拿來做點心，量多時做蘋果派，量不多就做蛋糕，不論做成那種點心，家人都覺得比口感不佳的蘋果好吃，蘋果不用煮過，直接切一切，拌些肉桂糖，就可放入麵糊裡，我做了夾層，一半蘋果丁做夾層，另一半就鋪在表面來烤，表面和夾層的蘋果，就有不同的口感，我喜歡表面烤的有些乾的蘋果丁，蛋糕嚐起來很美味，大家可以試試。
蘋果蛋糕
材料A： 無鹽奶油 110g 黃糖(light brown sugar) 90g 鹽 1/4tsp 蛋 2顆 香草精 1tsp(如無可免) 中筋麵粉 190g 無鋁泡打粉 1.5 tsp 牛奶 120g
材料B： 蘋果 1顆(大或中的1顆，小的2顆) 黃糖(light brown sugar) 35g(量可自行增減) 肉桂粉 1/2tsp
材料C： 糖 1Tbsp 肉桂粉 1/4tsp
做法：
1. 軟化奶油加糖、鹽打成奶油霜狀。
2. 分次加入蛋液打勻，香草精也加入和蛋一起打。
3. 分次加入過篩的粉類(麵粉、無鋁泡打粉)拌勻。
4. 牛奶也交替加入一起拌匀。
5. 拌好的蛋糕麵糊備用。
6. 蘋果削皮切丁，再加入黃糖及肉桂粉拌一拌。
7. 蘋果丁加了糖會出水，所以要等蛋糕麵糊拌好後，再來拌糖，我拌好麵糊才削蘋果。
8. 我用9×5吋的烤模，先舖上防沾紙，再倒入一半的麵糊，在麵糊上放一半的蘋果丁，我中間層蘋果丁放的有點多，切片後的蛋糕較容易分成兩塊，所以拿的時候要小心一點，買的富士蘋果很大顆，切出的蘋果丁量也多，表面可放的比夾層多一些。
9. 再鋪上另一半的麵糊。
10. 麵糊上再放剩的蘋果丁。
11. 材料C肉桂糖拌一拌，再撒在蘋果丁表面。
12. 烤箱事先預熱至350°F(175°C)烤約50~60分鐘，蘋果丁量多寡會影響烤的時間，自己用竹籤插插看，沒沾濕濕麵糊就是熟了。(烤模大小也會影響烤的時間，自己視情况調整。)
13. 烤好取出放涼。
14. 要等完全涼透才能切，不然容易鬆散，蘋果蛋糕很濕潤，夾層和上層的蘋果丁，口感有些不同，蛋糕嚐起來味美又有口感。
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