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  地瓜的營養成分相當豐富,膳食纖維含量也非常高,常吃可以刺激腸胃蠕動,另外地瓜含豐富的寡糖,幫助益生菌生長,有益大腸的保健,其中所含的水溶性纖維,更可保持血管的彈性和暢通,對於預防動脈血管硬化,以及降低膽固醇均有幫助,是最近幾年熱門的養生食物,吃地瓜好處多多,當然要多加利用,變化出更多的地瓜料理,經常吃烤地瓜,吃久了也會膩,如能運用在各種料理上,即使天天吃,也不覺得膩.

  小孩非常喜歡吃日式煎餅,我也常做,因為日式煎餅,做法簡單,材料豐富,想加什麼都可以放,連小孩不愛的蔬菜,切一些混進去,他們都吃得好高興,有肉、有海鮮、有蔬菜,一餅搞定,既美味又營養,今天要將地瓜加進來,做成地瓜大阪燒,多了地瓜,煎餅的味道,多了份淡淡的甜味,吃在嘴裡,每一口都感覺得到地瓜的香味,但又不搶了煎餅原有的味道,小孩同樣吃得津津有味,削了一條地瓜,只用了一部份,剩下的我加了點脆酥粉拌一拌,入鍋油炸,就是古早味點心地瓜炸,地瓜我用刨絲刀削的,成品像用手切的,刨絲刀是個非常實用的工具,輕輕鬆鬆就削好一大盤地瓜絲,我強力推薦,做菜的好幫手,價格便宜,一支在台灣買,只要台幣幾拾塊,在美國超市就要賣美金好幾塊,沒有刨絲刀就用刀切成絲.

地瓜大阪燒&地瓜炸

地瓜大阪燒材料:  地瓜 100g    蛋 2個    水 50g    低筋麵粉 85g    泡打粉 1/2t    高麗菜絲 100g    蝦仁 70g    魚肉 70g    魷魚 半隻(大一點的就1/3隻)    蔥 2支    培根 2片

調味料及其他材料:  鹽  1/4t    雞粉 1t    沙拉醬    甜醬油或章魚燒醬    海苔粉    柴魚片

地瓜炸材料:  剩餘的地瓜絲(一顆地瓜刨絲,取100g做大阪燒)    水 1T    脆酥粉 適量

做法:

1.  地瓜削皮,用刨絲刀刨成絲或切成絲,取100g入電鍋中蒸熟,外鍋加1/3杯水蒸10分鐘就夠了.
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2.  蒸好取出放涼備用.
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3.  鍋中放入高麗菜絲、切小塊的魚肉、魷魚、蝦子及蛋先拌勻.
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4.  加入水、調味料、麵粉及泡打粉拌勻.
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5.  加入蔥末、培根絲及地瓜絲拌勻.(所有材料都可一起放入拌勻,但地瓜絲要最後加,避免拌太久,地瓜碎裂.)
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6.  拌好的料,如不馬上用,就要存放在冰箱.
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7.  鍋中入油,舀入大阪燒的麵糊,稍微攤開.
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8.  煎至底部金黃,翻面再煎至熟透.
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9.  取出煎餅,並在上面擠些沙拉醬及甜醬油或章魚燒醬.
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10.  再撒上海苔粉及柴魚片就完成地瓜大阪燒.
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11.  剩下的地瓜絲,加入1T的水及適量的脆酥粉拌勻.
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12.  可聚成糰就可以了.
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13.  抓一小糰,一一投入油鍋中炸.
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14.  炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油.
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15.  盛盤上桌.
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小叮嚀:

**海鮮材料有依自己的喜好做更換.

**醬油膏可加入玉米糖漿或糖煮一下成為甜醬油膏來用,在甜醬油內也可加些烏酢,平常我都會多煮一些,再裝罐保存,隨時要用就有.

**煎餅也可不調味,最後再多淋些甜醬油,我喜歡煎餅有點淡淡的味道,最後再配點甜醬油.

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