薏仁海鮮鬆  

   之前買了一包薏仁,做了兩道點心,薏仁鮮蝦燒賣薏仁乳酪地瓜燒,還剩下半包薏仁,今天就繼續來做薏仁料理, 多吃薏仁的好處,除了美白養顏、消水腫還有消除疲勞的作用,來一點薏仁湯,就可以迅速恢復好氣色,經常食用還能讓原本粗糙的肌膚逐漸變的細緻動人.女兒愛吃炒蝦鬆,上週末我買了一顆萵苣,好久沒炒蝦鬆,今天就來炒有加薏仁的蝦鬆,冰箱還有做梅香鮭魚炒飯剩的半塊鮭魚,我也加進去,好多的料,炒成一道薏仁海鮮鬆,用生菜包著吃,營養又清爽,口感也超棒,薏仁還可代替米飯喔!

薏仁海鮮鬆

材料:  煮熟的薏仁 1杯   蝦仁 150g    鮭魚 150g    玉米粒 半杯    青豆仁 半杯    沙拉筍 1個    新鮮香菇 5朵    生菜葉    蒜 2瓣(切末)    蔥 2支

醃蝦料:  塩 1/4t(再少一點)    蛋白 少許    玉米粉 1/4t

醃魚料:  蒸魚醬油 1t    米酒 1t

調味料:    素蠔油 2t    塩 1/2t    雞粉1/2t    水 1-2T    胡椒粉 少許    香油 少許

做法:

1.  薏仁洗淨後泡溫水約4小時,讓它充份吸收水份,再來煮.
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2.  泡水後,放入電鍋中蒸熟備用.(蒸的時候,鍋中也要有水,高出薏仁約1公分左右.)
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3.  筍、鮮香菇切丁,蝦仁抽去腸泥洗淨,切成小丁,用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉拌勻,醃10分鐘.(蝦仁我切成丁,沒切太細,因為我喜歡帶點口感.)

4.  鮭魚切小丁加入醃魚料鮮醃10分鐘備用.
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5.  在鍋內放2T的油燒至九分熱後,放下蝦丁及鮭魚丁大火炒至變色後,先盛出備用.
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6.  利用鍋中的餘油炒香蒜末及蔥末.(太乾可再補少許的油)
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7.  加入香菇丁炒香.
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8.  加入薏仁、筍丁、玉米粒及青豆仁拌炒.
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9.  加入蝦丁、鮭魚丁及調味料.
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10.  拌炒至乾爽後熄火,美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷乾並擦乾水份備用.
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11.  將炒好的海鮮鬆盛在萵苣上即可.(家中剛好有松子,所以在海鮮鬆上,我又多撒了些松子.)
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小叮嚀:

**美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷乾並擦乾水份備用.(事先處理好).

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