芝麻牛奶湯種土司  

  我很喜歡黑芝麻的香味,暑假回臺灣帶回了一些芝蔴粉,正在想該如何用時,家人給了我一個建議,加入土司中試試看,說不定很好吃,於是我決定這次試做湯種土司,沒想到效果很好,烤好後的土司,柔軟有彈性,口感濕潤,到了第三天麵包還很軟,淡淡的芝蔴香,非常好吃.

湯種的製作-量少容易焦鍋,所以用小的不沾鍋來煮麵糊,一次煮的量可用二次,若未使用完畢,可密封放入冰箱保存1-2天,若麵糊變灰色就不可再用.

湯種材料:  高筋麵粉 40g  水 200g

做法:

1.  將高筋麵粉和水先攪拌均勻,再放在瓦斯爐上加熱,要不停的攪拌,以防鍋底燒焦.

2.  加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.
芝麻牛奶湯種土司  

芝麻牛奶湯種土司(12兩吐司模1條)

材料:   高筋麵粉 260g  糖 45g   塩 3/4t   速發酵母 5g   蛋(小的) 1個   牛奶  55g   湯種  90g   芝麻粉 2T   無塩奶油   25g

做法:

1.  將材料(無塩奶油除外)倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入無塩奶油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).
芝麻牛奶湯種土司1  

2.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
芝麻牛奶湯種土司2  

3.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
芝麻牛奶湯種土司3  

4.  發好的麵糰分三份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.
芝麻牛奶湯種土司4  

5.  將中間發酵好的麵糰,桿開成橢圓形,從上往下折1/3後壓緊,再從下往上折1/3後壓緊.
芝麻牛奶湯種土司5 
芝麻牛奶湯種土司6  

6.  將麵糰上下桿開,然後捲成圓柱形.
芝麻牛奶湯種土司7  

7.  收口朝下,放入烤模內發酵.
芝麻牛奶湯種土司8  

8.  發酵至8分滿,即可入爐烤,用170度烤約35分鐘.
芝麻牛奶湯種土司9  

9.  切開後麵包的組織柔軟有彈性.

芝麻牛奶湯種土司10  

小叮嚀:

**如買不到芝蔴粉,可用炒香的黑芝蔴倒入調理機中打成粉.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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