我很喜歡黑芝麻的香味,暑假回臺灣帶回了一些芝蔴粉,正在想該如何用時,家人給了我一個建議,加入土司中試試看,說不定很好吃,於是我決定這次試做湯種土司,沒想到效果很好,烤好後的土司,柔軟有彈性,口感濕潤,到了第三天麵包還很軟,淡淡的芝蔴香,非常好吃.
湯種的製作-量少容易焦鍋,所以用小的不沾鍋來煮麵糊,一次煮的量可用二次,若未使用完畢,可密封放入冰箱保存1-2天,若麵糊變灰色就不可再用.
湯種材料: 高筋麵粉 40g 水 200g
做法:
1. 將高筋麵粉和水先攪拌均勻,再放在瓦斯爐上加熱,要不停的攪拌,以防鍋底燒焦.
2. 加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.
芝麻牛奶湯種土司(12兩吐司模1條)
材料: 高筋麵粉 260g 糖 45g 塩 3/4t 速發酵母 5g 蛋(小的) 1個 牛奶 55g 湯種 90g 芝麻粉 2T 無塩奶油 25g
做法:
1. 將材料(無塩奶油除外)倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入無塩奶油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
3. 等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
4. 發好的麵糰分三份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.
5. 將中間發酵好的麵糰,桿開成橢圓形,從上往下折1/3後壓緊,再從下往上折1/3後壓緊.
6. 將麵糰上下桿開,然後捲成圓柱形.
7. 收口朝下,放入烤模內發酵.
8. 發酵至8分滿,即可入爐烤,用170度烤約35分鐘.
9. 切開後麵包的組織柔軟有彈性.
小叮嚀:
**如買不到芝蔴粉,可用炒香的黑芝蔴倒入調理機中打成粉.
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