妹妹說大姊留在台灣這麼久真好，不只老爸被我養胖，她們也受益吃到好多美食點心，因疫情留在台灣的這段期間，我也常做點心給妹妹們吃，有吃的她們就更常回來，最高興的還是老爸，老爸愛熱鬧，現不是週末時間，妹妹們晚上也常回來聊天，白天要上班就沒辦法，做了點心就是要趁新鮮才好吃。
雖然格內已有芝麻喜餅的食譜，但這喜餅只有美國的家人及朋友吃過，老爸和妹妹都沒吃過，現也很少有這種喜餅可吃，妹妹說這已是好久前的記憶了，這次我做了一些嘗試，有改我原先的配方，讓材料更容易取得，就是麥芽的部份，用棉花糖(marshmallow)取代，覺得應該可行，因為是第一次嘗試也不知道成不成，怕浪費材料，所以少量先試，沒想到居然被我試做成功，原先擔心口感會太硬，結果並不會，做出的喜餅，咀嚼中還帶些嚼勁，用椰子粉取代冬瓜糖也ok，我還加了奇福餅乾(Ritz餅乾)，做出來的台式小喜餅真的好吃，味道和傳統的喜餅完全一樣，但裡面沒肥肉，所以這是健康版，加上我事後的吸油，喜餅真的美味不油膩，妹妹說太好吃了，我剝小塊給老爸嘗嘗看，他說就是這味道，好開心又試出一份食譜，原來棉花糖也可以做台式的喜餅。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~台式小喜餅(約7公分的餅6個)
餅皮材料： 低筋麵粉 80-90g(用中筋麵粉量約75~85g) 無水奶油30g(可改用無鹽奶油35g，如有無水奶油餅皮的口感更酥） 糖粉 10g 奶粉 10g 起司粉 5g(如無可改加奶粉) 水 25g
內餡材料： 鹹蛋黃 3顆 無鹽奶油 30g 糖粉 10g 棉花糖(marshmallow) 45g 黑、白芝麻 各1Tbsp（芝麻量總共2大匙，可以只用其中一種） 葡萄乾 30g 椰子粉 20g（代替冬瓜糖） 肉鬆 12-15g ( 肉鬆味道不鹹量可加至15g) 碎粒核桃 20g 奇福餅乾 7片(或用蘇打餅乾約30g） 低或中筋麵粉 15g(約2Tbsp) 奶粉 10g 起司粉 10g(如無可改用奶粉，但加起司粉味道有鹹起司香) 牛奶 30g(2Tbsp)
做法：
1. 餅皮材料全放入袋內揉成光滑的麵糰，麵粉量可微調，拌揉到好操作的麵團就可以，先加80g的麵粉拌揉，如果覺得太濕軟再補加麵粉，也不要加太多，太乾的麵團也不好塑形。(我偷懒做法才放入袋內，一般將材料放入鋼盆裡拌就可以。)
2. 拌好留在袋內鬆弛約30分鐘。(如在鋼盆裡拌，拌成團後，在鋼盆上蓋保鮮膜或小鍋蓋，防止麵團變乾。)
3. 接著準備內餡，生的鹹蛋黃我用氣炸烤箱烤熟，設定150°C烤5分鐘，不用預熱，直接烤5分鐘，烤好取出，放至涼再切小塊，可一切六或八，餅乾壓碎或用手剝小塊，其他乾性材料也先秤好備用。(內餡的芝麻要用熟的，味道才會香。)
4. 棉花糖和無鹽奶油放在瓦斯爐上加熱，爐火不要開太大，如果棉花糖是大塊昀，可先剪小塊再加熱。(材料中有2大匙牛奶，也可以牛奶和棉花糖先加熱讓棉花糖八九分融化，就熄火，再加入軟化的奶油拌一拌，因為鍋中有些熱度，加入的奶油已軟化，所以也很容易混勻。)
5. 邊加熱要邊攪拌。
6. 等棉花糖八九分融化，就可熄火，利用餘溫再繼續攪拌，就會完全融化。(因為棉花糖量不多，奶油量較多，所以不容易完全混勻，也不用完全混勻，只是利用奶油加熱讓棉花糖變軟容易混合，這樣和乾性材料才容易混勻，如果棉花糖煮太久也會變硬糖，萬一不小心將棉花糖煮硬，就是在和乾性材料拌時，有發現部份變稍硬塊，也不用擔心，只要將硬堍，用剪刀剪碎，再混入材料中即可，材料中有加點牛奶，烘焙時都會讓這些硬瑰溶化，烤好的餅口感不受影響。)
7. 加入乾性材料及2大匙的牛奶拌勻。
8. 再加入麵粉調整乾濕度。(麵粉可前一步驟就加，我在調整用量，所以分開加。)
9. 加入切小塊的鹹蛋黃拌一拌。(鹹蛋黃要最後加，才不會都捏碎到看不見。)
10. 將內餡分6團，稍捏讓它成團就可以，因為材料較鬆散，我沒秤重，大概憑手感，就抓分6小團，量大概就可以，可以不用量的太精準，餅皮也分成6份。
11. 將餅皮揑成碗狀，包入内餡再收口。
12. 然後慢慢壓成餅狀，我有稍整形，讓餅的形狀更好看，我做的餅直徑大約7公分。
13. 在餅表面刷些清水，一點點濕就好。
14. 再沾上白芝麻，用生的或炒熟的都可以，我較少買生芝麻，都買熟芝麻用處較多，所以就沾熟芝麻。
15. 沾了芝麻也用手稍壓一下，讓芝麻黏的更勞。
16. 有鋪烘焙紙，芝麻粒比較不會掉在烤箱裡，原來是想我把紙張剪小，可能就不用翻面烤，但後來發現還是需要翻面烤，結果會比較好，既然要翻面烤，就可鋪一大張紙，而不用像我事先剪成小張，這樣會省事些，如果要剪小張紙墊，當然也可以，將餅排入烤盤。
17. 設定溫度160°C。
18. 時間17分鐘。(預熱5分鐘加烘烤12分鐘)
19. 等時間剩12分鐘時。
20. 放入烤盤，要放第二層或第三層都可以，鍋寶氣炸烤箱有5層，放第二層或第三層，只差在上色的深淺，我放第二層烤，你們自己看，如果覺得我烤的顏色太深，想淺一點點，可放第三層。
21. 烤好取出，烤了12分鐘表面上色已金黃，所以不敢再繼續烤下去。
22. 翻面看，底部還沒烤完全。
23. 因為上色已深，所以降溫至140°C。
24. 時間設定8分鐘，這次我就放第三層。
25. 烤好取出。(今天又試全程都用150°C來烤，烤盤都放第二層，剛開始一樣設定17分鐘，預熱5分鐘，烤12分鐘，取出翻面，放回氣炸烤箱，再設定150°C8分鐘，烤出來的顏色和原先用2種溫度烤的，結果上色都一樣，並沒有比較淺，所以照我原先的溫度烤，或是全程用150°C烤都可以。)
26. 喜餅含油量算高，烤好我會趁熱在餅底下，墊2張廚房紙巾吸油，這是我愛用的方法，不論做餅乾或中式的糕餅酥，我都會加這道步驟，無法事先減油操作，但可事後吸油，如將材料的油事先減喙量，會影響軟硬度，就不好操作，所以我都事後減油，餅吃起來會更不油，熱量少些，口感也更不油膩，美味程度又會加倍。
27. 看到紙巾上已吸了好多的油，這時可移開餅，再換2張新的紙巾墊，一樣可吸這麼多油。
28.用棉花糖取代麥芽糖來做也行，喜餅吃起來和之前做的，口感完全沒差，所以如果買不到麥芽，也可用棉花糖取代，但因材料不同，所以不是等量換，我有改量，棉花糖增加，糖量也要跟著減少，格內另一份芝麻喜餅，是用麥芽做的，當時是在美國做，我用粗的甜椰絲來取代冬瓜糖，這次做我直接用椰子粉，效果也不差，還有之前是用蘇打餅乾，這次改成奇福餅乾(Ritz餅乾)，我覺得更好吃，而且材料取得也更容易，不論你是住在台灣或在國外，想吃台式的喜餅，我想這些材料，都很容易取得，如用一般烤箱，可參考另一篇芝麻喜餅的烤溫，但這次餅有比之前做的再小一點，所以用烤箱時間可再少一點點，只要烤的顏色，不會上色太深，就可照之前的時間烤，如果會就少烤一兩分鐘。
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