Juling's Blog

    小孩很喜歡榛果巧克力醬(nutella),除了拿來抹土司,我也常用榛果巧克力醬做點心,做過餅乾(Nutella Stuffed Chocolate Chip Cookies榛果巧克力夾心餅乾)及麵包(花生榛果巧克力麵包),這次要運用在做蛋糕上,買一盒cream cheese,一部份加在蛋糕麵糊裡,另一部份和榛果巧克力醬拌,再擠在蛋糕上,做好的蛋糕鬆軟可口,嚐起來有雙重的享受.

榛果巧克力乳酪海綿蛋糕

材料A:  無鹽奶油 1條(112g)    cream cheese 75g    鮮奶 100g    低筋麵粉 130g    玉米粉 25g    蛋黃 8顆    香草精 1t(不加也可)

材料B:  蛋白 8顆    糖 160g

表面裝飾材料:  cream cheese 150g    糖 40g    蛋黃 2顆    榛果巧克力醬(nutella) 45g

做法:

1.  材料A無鹽奶油、cream cheese及鮮奶放入鍋中,隔水加熱至融化.

2.  不用太高溫,只要材料融化就好.

3.  從熱水中取出,再加入蛋黃及香草精拌勻.

4.  加入過篩的粉類低筋麵粉及玉米粉拌勻後備用.

5.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)

6.  把打發的蛋白霜分三次加入麵糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻,不要讓麵糊沈澱在下面.)

7.  接著再加入1/3量的蛋白霜拌勻.

8.  最後將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻.

9. 取一個烤模(我用邊長13吋x9吋的方型模),鋪上防沾紙,再倒入拌好的麵糊,烤箱預熱,用175度C或350度F隔水蒸烤,先烤8-10分鐘,讓表面先有些凝固.

10.  利用烤箱預熱的時間做表面裝飾,cream cheese加糖先打勻,再加入蛋黃拌勻.

11.  接著加入榛果巧克力醬拌勻.

12.  取出表面有些凝固的蛋糕.

13.  將拌好的巧克力乳酪糊擠在蛋糕上,再放回烤箱繼續烤熟,烤約25-30分鐘.

14.  可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的麵糊就好了.

15.  取出烤好的蛋糕,放在網架上放涼,有隔水蒸烤,蛋糕邊緣不會上色太快,表面也會平整.

16.  要放冰箱冷藏,冰過再切,切面會更平整,冰過也比較好吃,我都切好分袋包裝冷凍,要吃時再放室溫解凍,蛋糕鬆軟可口.