沙茶豬肝菠菜1

   豬肝和菠菜都含有豐富的鐵質,搭配一起炒,對於需要補充鐵質的我,效果更加倍,而且有蔬菜配著吃,感覺更美味,豬肝很適合用沙茶調味,濃郩香辣的味道,吃起來既過癮又下飯,豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.

沙茶豬肝菠菜

材料:  豬肝 600g    蔥 3根    薑 5片(切絲)    菠菜 1把(250-300g)

調味料A:  素蠔油 2.5T   沙茶醬 1T    糖 1t    酒 1T

調味料B:  沙茶醬 1t    醬油 1t或鹽 少許

做法:

1.  豬肝買回來之後先抓洗數次,再用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.
沙茶豬肝菠菜做法2

2.  豬肝切片,再抓洗去血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水,抓洗過後,豬肝的顏色會變得較淡,再用網篩,將水份瀝乾,接著加入1T玉米粉或太白粉拌勻.
沙茶豬肝菠菜做法3

3.  先準備一鍋水煮開,水滾倒入豬肝,大火川燙三秒鐘即可撈出.(川燙的水量要夠,倒下豬肝拌一下就可熄火,燙豬肝的水可以加點酒.)
沙茶豬肝菠菜做法4

4.  壓一壓豬肝,如果中間還很軟,就再泡一下,因為每個人切的厚都不太一樣.
沙茶豬肝菠菜做法5

5.  撈起豬肝沖洗乾淨.(事先去血水及掌握好川燙的時間,豬肝粉嫩無腥,又不會有血水.)
沙茶豬肝菠菜做法6

6.  菠菜切段,放入滾水中略微川燙,不用等水再次開,菠菜稍軟就可以撈出.
沙茶豬肝菠菜做法1

7.  鍋中入油,炒香蔥白及薑絲.
沙茶豬肝菠菜做法7

8.  加入調味料A炒香.
沙茶豬肝菠菜做法8

9.  加入豬肝及蔥綠.
沙茶豬肝菠菜做法9

10.  快速拌炒均勻,再盛出備用.
沙茶豬肝菠菜做法10

11.  原鍋再補點油及加入調味料B略炒.
沙茶豬肝菠菜做法11

12.  接著放入菠菜拌炒均勻.
沙茶豬肝菠菜做法12

13.  菠菜先盛入盤中,再放上豬肝.
沙茶豬肝菠菜

 

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