港式飲茶中常見的點心韭菜粿，外皮帶些透明，口感軟中帶些微Q，因為外皮除了太白粉，也加了澄粉，所以Q度就沒有客家三角丸(水晶餃)這麼Q，兩種外皮相比，我更愛客家水晶餃Qㄉㄟˋㄉㄟˋ 的口感，吃在嘴裡，好有嚼勁喔！想做韭菜粿，將外皮改用地瓜粉來做，用地瓜粉做，口感超Q的，加上有韭菜、蝦仁及蛋的內餡，想像一下就可知道有多美味，鮮香加口感，包你一吃就上癮。
韭菜蝦仁水晶Q餃
外皮材料： 地瓜粉 160g 開水 120g（半杯） 在來米粉（防沾用）
內餡材料： 韭菜 160g 蝦仁 150g 蛋 2顆 油蔥酥 2Tbsp
調味料： 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 胡椒粉 香油 2tsp
做法：
1. 先做外皮，鍋中放水煮開。
2. 地瓜粉沖入開水，用筷子攪拌，放至不燙手就可揉成糰。（我將地瓜粉先取出2-3T，剩下的放入鍋中，將鍋子放在磅秤上面，再沖入開水拌，水要開，沖入地瓜粉時才會成濃稠狀。）
3. 邊揉邊加入預留的地瓜粉，直到揉成不黏手的光滑粉糰，揉好蓋上保鮮膜備用，表面才不會乾乾的。（如果還太濕可以再加點地瓜粉）
4. 韭菜切小段，加入鹽、糖各1/2t拌一拌，並靜置軟化出水。
5. 稍擠壓將出水倒掉。
6. 將蛋炒熟。
7. 蝦仁去腸泥，再洗淨並用紙巾擦乾，用刀背壓扁再切碎，不用刴成泥，保留小顆粒狀，口感更好。
8. 韭菜、蛋末、蝦仁及所有調味料拌一拌。
9. 最後加入油蔥酥拌成內餡。
10. 揉好的粉糰分成16小份，桌面上放些在來米粉防沾。
11. 將小粉糰擀開，包入內餡再收口，可以包成餃子形狀，也可以包成圓餅狀。
12. 包好的水晶Q餃，墊張防沾紙，再排入蒸籠裡，要保留間隔距離，蒸好才不會黏在一起。（也可以在蒸籠裡鋪上濕布）
13. 蓋上鍋蓋，大火蒸10-12分鐘，蒸熟的外皮晶瑩透明。
14. 蒸好的水晶餃，趁熱在表面刷上油水。（香油2tsp加上熱水1Tbsp）
15. Q軟的外皮，搭配鮮香的韭菜蝦仁餡很好吃
小叮嚀：
**一定要用開水拌，並趁溫熱的狀態揉成糰，如果太濕就再加粉，直到揉成光滑粉糰，地瓜粉如果顆粒太粗，最擀麵棍壓碎。
**擀開粉糰時，用在來米粉防沾。
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