這道涼拌苦瓜是為妹妹做的，妹妹很討厭吃苦瓜，為了提升她對苦瓜的接受度，於是我做了這道涼拌苦瓜，夏天就適合吃涼拌，刨薄片再醃過，就會去掉比較多的苦味，她不愛吃苦瓜，所以我在苦瓜裡混了她愛吃的杏鮑菇，刨好苦瓜片，有秤了一下重量，想加等量的杏鮑菇，這比例沒有一定，可多可少，我只是想讓她吃起來，不會滿嘴都是苦瓜，這樣接受度就會增加，我自己也有試吃，吃在嘴裡的感覺是杏鲍菇比苦瓜多，搭配自己調的味噌沙拉醬，我覺得味道很好，拿給妹妹嚐，她說沒吃過這麼好吃的苦瓜料理，嘴裡有微微的苦味，卻不會覺得不好吃，這道料理讓她從不愛吃苦瓜，到接受苦瓜，如果你們也不愛苦瓜，或是家人不吃苦瓜，也許這道可以讓他們改觀。
味噌沙拉涼拌苦瓜
材料： 苦瓜 250g(去籽刨薄片後的重量) 杏鮑菇 250g
調味料：沙拉醬 3Tbsp 味噌 1tsp
做法：
1. 杏鮑菇切薄片。
2. 再入滾水中煮熟。
3. 煮熟後撈出，儘量瀝掉杏鮑菇的水份。
4. 撒點胡椒鹽拌一拌，再放涼，放涼後可放冰箱備用。(只是想讓杏鲍菇有點味道)
5. 苦瓜去籽，要減少苦味，用湯匙刮掉籽時，裡面的白膜可刮乾淨一點，苦味就會降低，再切薄片或用刨刀刨，用削皮刀可以刨的更薄，刨成半圓形。
6. 或是直的削，我覺得直的比較好削，比刨圓弧狀的容易。
7. 刨出來的形狀不同，但吃起來都一樣，越薄口感越好，苦味也會比較低，用刀切不容易切到這麼薄。
8. 切好的苦瓜薄片，加入鹽半小匙糖1.5小匙，抓拌均勻，以往醃我都用等量的糖鹽，但醃苦瓜，糖可以稍多些，所以糖量，我用鹽的3倍，糖也會加速出水，雖然我加了1.5小匙的糖，但有擠掉苦瓜的水份，吃起來不會甜甜的。
9. 稍微抓一抓，馬上就出很多水，苦瓜薄片也變軟，再靜置20分鐘。
10. 出水又更多了，將醃汁都擠掉，這些出水有苦味。
11. 苦瓜薄片和杏鮑菇拌在一起。
12. 調味噌沙拉醬，味噌和沙拉醬的比例，可自行調整，我大概用味噌1小匙和沙拉醬3大匙一起拌，鹹淡口味自己調，味噌比例多，鹹味就多一些，味噌量比例可自行增減，我直接放入擠花袋内拌。
13. 苦瓜杏鮑菇片先盛盤，味噌沙拉再擠在上面，或是直接拌一拌再盛盤也行。
14. 我在上面又多撒些香鬆，嚐起來更有味道，混了杏鮑菇一起吃，感覺比較不像在吃苦瓜，不愛吃苦瓜的人，可以試著這樣吃，苦瓜變好吃，接受度也會提高。
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