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    小孩明天就要開學,我也多做了些麵包當早餐,這次我嘗試做椰奶口味,我很喜歡椰子的味道,之前做椰子麵包都是用椰子粉做內餡,雖然我很喜歡吃,但小孩不喜歡椰子粉渣渣的口感,所以這次試試加椰奶,加了椰漿拌的麵糰,做好的麵包,口感特別的鬆軟,另外也在麵包表面刷上一層濃厚的椰漿,烤過後的椰奶層,味道很濃郩,又香又軟的椰奶麵包,真的很可口。

超軟又超濃的椰奶麵包

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 80g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 1個    牛奶 160g    椰漿 135g

材料B: 無鹽奶油 50g

表面抹醬: 椰漿 200g    糖 25g    玉米粉 1tsp    水 2tsp

做法:

1.  將所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1T調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  打好的麵糰。
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成18份,然後滾圓。
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7.  2個8吋方型烤模各鋪上烤盤紙,再分別放入9個小麵糰,將烤模移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度。
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8.  利用發酵時間做表面抹醬,椰漿加糖入小鍋中煮滾。(喜歡甜一點,糖量可以增加,糖多一點,烤好表面會有糖衣脆脆的口感。)
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9.  玉米粉加水調勻,加入椰漿中芶芡後,再熄火放涼。
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10.  發好的麵糰約2-2.5倍大。
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11.  將濃稠的椰漿均勻的抹在麵糰表面。
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12.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約20-25分鐘。(表面刷了多量的椰漿,所以要多烤些時間,讓表面變乾。)
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13.  烤好取出放在網架上放涼。
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14.  麵包很鬆軟,烤過後的椰奶表層,味道濃郩,口感帶些軟Q。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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