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  原本想做黑糖饅頭,後來想想改做烙餅,反正材料都相同,我喜歡鬆軟一點口感,所以也像做麵包一樣加蛋,而且還包了黑糖餡,雖然烙餅一般都用乾鍋加熱烙熟,但要用烤箱烤也可以,用烤箱一次就可加熱較多個餅,這次我兩種方法都做,一部份用烤箱烤,另一小部份用乾鍋烙熟,做好的成品,吃起來口感都一樣,但用乾鍋烙的,兩面上色較均勻,烙餅鬆軟有口感,搭配黑糖餡很好吃。

黑糖烙餅

烙餅材料: 中筋麵粉 500g    蛋 2顆    黑糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    水 230g    植物油 25g

內餡材料: 黑糖 120g   中筋麵粉 40g

做法:

1.  烙餅材料分開放入攪拌機或麵包機中,攪打成具延展性麵糰。(如果覺得太濕就補麵粉)
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2.  打好的麵糰。(黑糖我量剩不多,所以我混了一些二砂糖來打麵團,所以麵團顏色没這麼深。)
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3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,這放室溫發酵也行,只要發脹至2倍就好)
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4.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿中筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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5.  將麵團分成16份,滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
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6.  內餡材料拌一拌。(加麵粉讓内餡不會水水的)
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7.  鬆弛後,取一份麵團擀開,包入內餡。
黑糖烙餅做法7.JPG

8.  全部都包好。
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9.  稍壓扁就排入烤盤。
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10.  本來想在表面增加些花紋,所以用刮板壓出格子紋,但發好後紋路不明顯,所以這步驟可以不用做,因為我有做,所以照片也po出來,才不會前後照片不連貫。
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11.  我蓋上塑膠袋,直接在室溫發酵15分鐘。
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12.  放置15分鐘後,就可開始預熱烤箱,用375度F或190度C,如果想要更鬆軟,放置時間可再多5-10分鐘。
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13.  預熱時,在烙餅表面刷些水,再撒些黑芝麻,等預熱好就可放入烤箱烤。
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14.  烙餅本來是要放乾鍋裡烙熟,但用烤箱一次量可多做些,我一部份用烤箱烤,另一部份用乾鍋烙,餅直接放入乾鍋加熱,用最小火,要加蓋。
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15.  過了三、四分鐘,底部上色就可翻面。
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16.  再蓋上鍋蓋繼續加熱,一樣用最小的火。
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17.  加熱至兩面上色,烙餅都熟了。
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18.  烤約9-10分鐘。(用350°F或175°C烤久一點也行,我想讓表面上色快一點,所以用較高溫烤。)
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19.  烙餅鬆軟,搭配黑糖餡很美味,用乾鍋烙的餅,兩面上色較均勻,吃起來兩種的口感都相同。
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