這份食譜是去年做的，當時廠商邀約有多做一些食譜起來，但食譜没完全用到，既然文章內容也寫了，而且我覺得這份食譜也不錯，想想還是po出來，雖然我是用綺麗健康油做，但用其他植物油代替也行，老爸很愛咖啡味的點心，所以想做點心給老爸吃，也會先想，什麽點心可以做咖啡口味，突發奇想也想試做咖啡口味的鳳梨酥，市面上不曾看過有咖啡口味的鳳梨酥，我想咖啡味的餅皮，搭配鳳梨餡，應該也可以才對，咖啡和鳳梨味道也合，想要鳳梨酥有更多的味道，於是在餡裡也加些紫蘇梅肉，讓冬瓜鳳梨餡多些迷人的酸味，而且老爸也愛吃蜜餞，本來就是要做給他吃，當然會以他的喜好做考量，用植物油來做也方便，不用打發，只要拌一拌，做法相對也簡單，但要加點泡打粉，增加些膨鬆度，才會接近奶油打發的口感，量不用多，只要1/4小匙就好，因為鳳梨酥的餅皮，本來就不是很膨鬆，老爸說第一次吃到有咖啡味的鳳梨酥，內餡還有紫蘇梅肉，感覺還不錯。
咖啡鳳梨酥
外皮材料： 綺麗健康油 65g(可用其他植物油代替) 糖粉 40g 鹽 1/4tsp 蛋黃 2顆(或用蛋液35g，全用蛋黃成品更酥) 低筋麵粉 145g 奶粉 10g 二合一咖啡粉 1包(如没二合一的就用2g咖啡粉加5g奶粉) 無鋁泡打粉 1/4tsp
內餡材料： 紫蘇梅 12顆 鳳梨餡 300g(去籽後的紫蘇梅加鳳梨餡共300g)
做法：
1. 紫蘇梅去籽，只留梅肉，再切小塊，喜歡多一點酸甜的梅子味，量可增加，梅肉多，鳳梨餡就減量，只要總重是300g就好，因為一個鳳梨酥餡量25g。
2. 梅肉加入鳳梨餡裡拌，再分成12小份。
3. 接著做外皮的部份，健康油、糖、鹽、蛋黃及二合一咖啡粉攪勻。
4. 加入奶粉攪勻。
5. 加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉)拌勻。
6. 拌好的麵團。
7. 外皮和内餡各分成12份。
8. 取一份外皮麵團，再包入內餡。
9. 再放入方型模内，用手壓平，烤箱預熱至175°C，再放入烤箱内先烤約12-13分鐘，再取出翻面。
10. 我只有一個烤盤，所以直接翻面，烤過的方型模很燙，直接翻要小心會燙，如有兩個烤盤，可將另一個烤盤蓋在上面，再翻面，鳳梨酥連模就會移到另一個烤盤裡。
11. 翻面後再放回烤箱烤約10分鐘。
12. 我通常都是翻面後再烤約10-11分鐘，就取出拿掉方型模，再放回烤箱烤一下，讓整個鳳梨酥都直接受熱，這樣鳳梨酥的上色就會很均勻，而且側邊也會和上下一樣酥。(隔著方型模和直接受熱會有點不同，至於再加熱多久，這就不太一定，只要注意不要烤到顏色太深就好，如果翻面後直接就多烤些時間(超過10分鐘)，而不是脱模後再放回去烤，當然也行，這只是我個人喜歡的做法，提早一點點就脱模，我也覺得更容易，不然有時感覺鳳梨酥黏在模型上不太好拿下來。)
13. 再烤過的側邊也會和表面一樣酥，而且上色更均勻。
14. 烤好取出，趁熱墊二張廚房紙巾吸油，鳳梨酥熱熱狀態，油吸的很快，所以要墊兩張紙來吸，幾分鐘後將鳳梨酥翻面再吸。
15. 兩張吸滿了油，就可以拿掉，再換一張乾淨的廚房紙巾繼續吸油，我通常都用掉三張廚房紙巾，吸油後口感也一樣酥。
16. 植物油也可以做出和奶油鳳梨酥相同的口感，但少了奶油的香味，所以加點咖啡粉及奶粉增加味道，內餡我也加入紫蘇梅肉做變化。
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