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  喜歡檸檬口味的磅蛋糕,雖然格內已有不少份檸檬蛋糕的食譜,但這次的檸檬蛋糕,我還是有做了些變化,之前做都是加檸檬汁或是檸檬皮屑,這次試了檸檬果肉,先用糖蜜漬,再混入麵糊裡,烤好的磅蛋糕,也刷上檸檬糖漿,所以檸檬味十足,感覺比加檸檬汁又更有味道,雖然加了蜜漬的檸檬果肉,但蛋糕吃起來並不會很甜,這樣的組合我喜歡,第一次嘗試用氣炸烤箱烤磅蛋糕,烤溫用140°C剛好,文章內也分享一個小撇步,可以在烤之前就先劃刀,讓蛋糕裂口更整齊,而不用等到中途才取出劃刀,可先做也省了一道步驟。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~檸檬磅蛋糕

材料A: 無鹽奶油 110g    糖 60g     盬  1/8tsp    蛋 2顆(蛋液約110g)    低筋麵粉 130~140g

材料B: 檸檬果肉 50g    糖 50g    檸檬皮屑(1~2顆檸檬的量)

檸檬糖漿材料: 檸檬汁  20g    糖 25g    冷開水 30~40g(喜歡檸檬味重一點水就少加些)

做法:

1. 磨些檸檬皮屑,量要多或少都可以,不想加樳檬皮屑也可以,只磨綠色的部份就好,如果磨太多,磨到白色的部份會苦。
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2. 剝檸檬果肉和皮屑放一起。(如果檸檬果肉不好剝,有混到一些檸檬汁也可以。
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3. 加入等量的糖攪拌,磅蛋糕的糖量和奶油等量是110g,我從110g中拿50g和檸檬果肉拌,讓果肉蜜漬,想加少一點糖蜜漬也可以,那就留多一點的糖和奶油打發,糖總量還是110g,這份食譜做出來的蛋糕,甜味淡淡的,喜歡甜一點,糖總量可加到120g,我不愛吃甜,覺得110g剛好,一般的磅蛋糕味道感覺甜些,加入較多量的檸檬,就可調合甜味,這次用蜜漬的檸檬果肉混入麵糊,蛋糕吃起來感覺檸檬味十足,果肉和糖混合,多放些時間,讓糖自己溶化,剝下來的果肉有含檸檬汁,有些水份,拌了糖就會溶化,只是要等些時間,不時攪拌一下,也可加快溶化的速度,我先混合果肉和糖這部份,再來打發奶油。
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4.  奶油也要放室溫軟化。
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5. 奶油加入糖,打至奶油霜狀。
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6. 蛋液先攪拌,再分次加入奶油內打勻,每次加入的蛋液都打勻了,才再倒蛋液繼續攪拌,如果有點油水分離的情況,可先從麵粉量内,取1~2大匙先加入奶油裡攪拌,就會改善油水分離的狀況,蛋液不要一下子倒太多到奶油裡攪拌,較不會有油水分離的狀況。
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7. 粉類過篩,加入奶油裡拌匀,可先用麵粉130g加泡打粉1小匙先過篩,再加入奶油裡攪拌,如果覺得麵糊太稀,再繼續補加10g麵粉,或是直接就加140g的麵粉拌,如果麵糊太乾稠,就酌量補點牛奶也行。(這次用的蛋較大顆,加入檸檬果肉也有水份,所以麵粉量我用到140g,如果你買的蛋小顆一點,粉量就要再少一點點,檸檬果肉加了糖,我要快點溶化有多加1小匙的檸檬汁進去。)
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8. 加入蜜漬的檸檬果肉,整碗連溶化的糖,全倒入麵糊裡拌。
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9. 拌好的麵糊。
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10. 我家裡只有一個長方形烤模,有點大,這些麵糊倒進去,高度只有一點點,所以我撕了些鋁箔紙,塞在烤模的一側,讓烤模容量變小,這樣就可以縮小烤模,如果以後會常做長方形的蛋糕,再去買適合的烤模,要改變烤模的大小,除了可在兩側塞東西,前後也可以塞。 
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11. 我將烤模縮小這麽多。
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12. 刀子抹油,然後在麵糊中間劃一刀。
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13. 因為刀子有抹油,所以劃了一刀的刀紋,還有痕跡,並不會劃過又密合,也可以先烤一會兒,讓表面的麵糊熟了變固體,拿出來劃刀,再放回烤箱烤,這兩種方法都可以,有劃刀蛋糕的裂痕會較美,也可以讓中間的麵糊更快熟透。
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14. 氣炸烤箱設定140°C。
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15.時間55分鐘,預熱5分鐘+烘烤50分鐘。(第一次用氣炸烤箱烤,這份食譜如果用一般烤箱烤,大約需要45~50分鐘,於是就先設定50分鐘,烤了40分鐘時,有拿出來用竹籤試,蛋糕中間還有濕麵糊,後來又放進去繼續烤,所以設定50分鐘剛好。
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16. 時間剩50分鐘時,放入烤模,烤模的長度有點長,只能斜放才放的下。
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17. 我放在第四層,也不能放太高,麵糊太接近上面的加熱管,也容易上色太深,鍋寶氣炸烤箱有5層,我放第4層剛好。
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18. 準備要刷蛋糕表面的糖漿,先調勻備用,加的水可增減,喜歡味道濃一點,就少加點水,水量約檸檬汁的1~ 2倍。
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19. 烤好取出,蛋糕表面的裂痕,裂的很整齊。
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20. 在蛋糕表面刷檸檬糖漿。
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21. 側邊也要刷。
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22. 刷好糖漿放至完全涼透,就可切片 。
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23. 裝袋保存,多做時可冷藏或冷凍保存,這蛋糕有奶油,冰了會變硬,所以要吃時,提早將蛋糕拿出來,放室溫15分鐘,就可恢復鬆軟的口感,如從冷凍取出,等解凍了再吃。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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