妹妹又給我一些百香果,之前做過百香果戚風蛋糕,這次想做磅蛋糕,蛋糕裡有加百香果汁,表面再刷上百香果糖漿,蛋糕吃起來百香果味道很濃郩,很喜歡百香果的味道,覺得有加百香果的蛋糕,都特別的好吃,用百香果做過百香果戚風蛋糕和磅蛋糕,兩種都不錯,但我個人更偏愛百香果磅蛋糕 ,這款蛋糕非常可口,如果你也喜歡百香果,就不要錯過這款好吃的磅蛋糕。
百香果磅蛋糕
材料:無鹽奶油 200g 蛋 4顆(蛋液約200g) 糖 150g 鹽 1/3tsp(1/2量匙裝8分滿或1/4小量匙裝尖尖的) 百香果 4顆 低筋麵粉 240g 無鋁泡打粉(baking powder) 1tsp
刷表面糖漿:百香果 1顆(取出的百香果汁約45-50g) 糖 10g
做法:
1. 我不想蛋糕裡有很多籽,所以挖出四顆百香果的果肉,再用網篩去籽,我用鐵湯匙磨擦網篩取汁,4顆百香果肉取出百香果汁約有94g,如果不介意籽多,挖出果肉就直接用,不用過濾,百香果汁量80-100g都ok,沒百香果汁,可用其他果汁代替,做成其他口味,如果用現成的果汁有甜味,材料中的糖可減量10g,不減也可以。
2. 我用小湯匙舀一勺百香果籽混入果汁中,不想咬到籽可不加,我不排斥百香果籽,只是不想加太多,有少許籽在蛋糕中點綴,一看就知道這是百香果口味。
3. 做奶油類蛋糕,雞蛋最好用常溫蛋打,比較不會造成油水分離,所以蛋液我有事先放室温回溫。
4. 奶油稍微軟化,再加入糖打成奶油霜。(奶油切小塊可加速軟化,夏天稍微軟化就可以。)
5. 蛋液分次加入奶油霜中打勻,一次加入的量不要太多,確定打勻了再加,一次倒太多蛋液攪打,容易造成油水分離。
7. 麵粉加泡打粉先過篩,再分次和百香果汁,交替加入奶油霜中拌勻,我先加一些麵粉拌。
9. 烤蛋糕要預熱,我用的是學廚chefmade長形不沾烤模(wk9098),烤模量起來長寬約27x9,之前曾用這烤模烤過蛋糕,烤到熟大約需要35~38分鐘,這次的麵糊量有少一點點,我預估烤35分鐘會熟,但中途我還想拿出來在中間劃刀,所以多設定1分鐘,加上需要預熱5分鐘,所以我用上下火模式,設定150 ° C/時間41分鐘。(我先預熱烤箱,再利用預熱時間倒麵糊,)
10. 烤模事先鋪上烘焙紙,我還沒打奶油前,就先鋪好烘焙紙了,再分別倒入麵糊,覺得麵糊高度有點低,所以我撕張鋁箔紙折一折,放在烤模的一邊,讓烤模的空間變小,這樣麵糊在烤模裡,就可增加高度。(我買了2個相同的烤模,烤模一樣大小,在倒入麵糊時,可以用秤重的方式,這樣兩個烤模内的麵糊就會很平均,如果不想做到這麼多量,可以減半。)
11. 時間剩36分鐘,表示已預熱了5分鐘,就可放入烤模,我放中間層。
12. 利用烤的時間煮糖漿,我挖一顆量的百香果肉,有去籽,取的百香果汁約45g,再加入糖,可直接攪勻就好,我有稍加熱,用小火煮開就熄火備用,覺得加熱過的百香果汁更不容易壞,如果沒百香果汁,可刷糖水就好,水40g加糖10g攪匀來用,糖水就沒百香果的酸甜味,百香果糖漿我只加10g的糖,味道酸酸甜甜的,喜歡甜一點的,糖可增量至15g,我個人喜歡帶些酸味,覺得加10g剛好。
13. 烤了約20分鐘,取出在中間劃刀,再放回氣炸烤箱内繼續烤熟,有劃刀裂口會更整齊,裂口處也更容易烤熟。
14. 烤至時間結束取出,我有用蛋糕測試棒(用竹籤也可以)插插看,沒沾麵糊表示有烤熟。
16. 趁熱在蛋糕下墊張廚房紙巾,廚房紙巾我有對折成為二層,將烘焙紙的一邊稍微提高,蛋糕就會側倒,然後就可在蛋糕底下鋪紙,趁熱在蛋糕底下墊廚房紙巾,可吸一些油,又不會影響蛋糕的口感,我做餅乾和奶油類蛋糕時,都習慣在底部墊廚房紙巾,無法事前減少奶油來做,但可事後吸油,熱熱狀態吸油更有效果,蛋糕放涼再墊,效果減半。(這部份並不是必需的,不想墊紙也行,這只是我個人的習慣,我覺得好用和大家分享。)
19. 這時的蛋糕還有些溫度,摸起來溫溫的,還沒完全冷却,這時就可刷上百香果糖漿,有點微微溫度,糖漿吸收效果更好。
23. 蛋糕放涼後,就可用保鮮膜包起來,放到隔天回油再吃,會更美味。(烘焙紙我没拿掉,直接連烘焙紙,一起用保鮮膜包起來,想說隔天要切片,底下有烘焙紙,砧板也比較不會弄髒,這是我個人的做法,烘焙紙要拿掉再包也行。)
24. 量比較多,我習慣切片好,用自黏袋包装,再放冷凍保存,要吃時提早10~15分鐘,從冰箱拿出來解凍就可以,刷了百香果糖漿味道更足,很喜歡這款蛋糕,香又可口。
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