妹妹又拿食材給我，她說妹婿很愛吃A仔菜心，有多買就拿一支給我，平常在市場雖然也有看過A仔菜心，但都沒買過，既然有現成的食材，那就來煮吧，A仔菜心的葉子和莖的部份都能吃，因為葉子味道略為苦澀，所以有的人只吃莖的部份，葉子可以吃，丢掉也可惜，其實葉子的部份，只要先汆燙過再快炒，就能去掉苦澀味，清炒葉子也很好吃，我只有一支A仔菜心，削出來莖的部份量並沒很多，所以我加些配料木耳及紅蘿蔔，就可裝滿一盤，我喜歡爽脆的口感，所以先醃再快炒，A仔菜心清甜又脆口，非常好吃，A仔菜心價格並不貴，如果你在市場也有看到A仔菜心，可以買來試試，買一支就可做2道菜，多吃蔬菜也有益健康。
脆炒A仔菜心&炒A仔菜心葉
材料：A仔菜心 1支 木耳 適量 紅蘿蔔 半條 辣椒 1~2條 蒜 4瓣(切末) 香菜 適量(可不加)
調味料：胡椒鹽
做法：
1. 這是萵筍也叫A仔菜心，葉子和莖都可以吃，葉子略有苦澀味，莖的部份清甜爽脆，所以有的人只吃莖的部份，葉子能吃，清炒A仔菜心葉也可以做到不苦，往下看就知道如何做，將葉子剝掉另外放。
2. 莖的外皮較粗硬，比較不好削，所以我先切短段，就可立在砧板上，用菜刀就很容易切掉粗硬的外皮。
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3. 有硬皮的地方都要切或削乾淨，切乾淨的A仔菜心是翠綠色。
4. 再將小段的A仔菜心切片，然後加入等量的糖鹽，我想更快醃入味及軟化A仔菜心，我加了各3/4小匙的糖和鹽抓醃，再靜置出水。
5. 放了些時間A仔菜心變軟，也出了一些水。
6. 一支A仔菜心的量並沒很多，相對加入的鹽量就有多一些，所以要用水洗掉多餘的鹹味，再倒掉水份備用。
7. A仔菜心量不多，直接炒裝不滿一盤，所以我加些配菜木耳及紅蘿蔔，木耳我是乾川耳浸泡，紅蘿蔔切片，香菜、蒜及辣椒切一切，A仔菜心葉地切短段。
8. 煮一鍋水汆燙川耳及紅蘿蔔片，煮熟就撈出。
9. 接著汆燙A仔菜心葉，葉子有事先汆燙，再炒就不會苦，也可縮短炒的時間，讓葉子保持翠綠的顏色。
10. 不用煮到水再次大滾，鍋裡的水邊緣有出現些泡泡，快滾狀態就可撈起來，放在濾網裡備用。
11. 將鍋裡的水倒掉，並在鍋裡加點油，再加入蒜末及辣椒炒香。
12. 再加入木耳、紅蘿蔔及A仔菜心拌炒，材料都是熟的，只要炒熱就好。
13. 菜心本身已有鹹味，我只撒些胡椒鹽，起鍋前香菜也加入，就可熄火再翻拌，我有加香菜葉，所以熄火再拌，香菜葉也不會變黑。
14. 有加些配料就是滿滿的一盤，增加量也增加口感，先醃再快炒，A仔菜心脆口又入味。
15. 盛出A仔菜心後，同鍋可以不用洗，再補點油，加入蒜末及辣椒稍炒香。
16. 就可加入A仔菜心葉，調味料也一起加入，我加了一點康寶素食鮮味妙手及胡椒鹽調味。
17. 將味道炒勻就可熄火。
18. 有汆燙過再炒的A仔菜心葉，嚐起來就不會有苦澀味，顏色也翠綠，我覺得葉子的部份也好吃，一支A仔菜心就可做2道菜，還真不錯。
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