小妹很喜歡喬治漢堡快餐車，只要素食小夜市有來到新竹地區，就算要排隊等很久，她也都會去買，只要她有去買，我也有口福，小妹說多人吃，可多買幾種口味，然後切一切分食，這樣就可以嚐到更多種口味，素漢堡吃起來口感就像葷的，不只有肉的口感，連味道都，？像葷的，妹妹問我會做素排嗎？素排我是可以做，但做不出肉的口感，真的要有肉的口感，就必需去素食材料行買素肉漿，素肉漿真的有肉的口感，但裡面添加劑應該也不少，平常做料理儘量都用原形食材，比較少買加工過的材料，告訴小妹我可以做素排给她吃，材料是素的，但我做不出有真肉的口感，不過夾漢堡應該也好吃才對。
於是去市場買了豆包、麵腸、杏鮑菇、玉米及醬瓜等材料，要來做素G排，加入多一點不同的材料，讓口感豐富些，這次想做腐乳G排，我加了好幾塊江記辣味腐乳，鹹味來源就只有腐乳和醬瓜，雖然没仿真肉的口感，但咀嚼中有醬瓜鹹香微脆的口感，也有嫩薑絲及香菜味道，我自己覺得還不錯，少吃些加工過的食材，可能更健康，因為要分給妹妹，我做的量有比較多，你們想做可減半，或是多做些放冷凍再慢慢吃也行，我拿給小妹，她拿回家夾漢堡包，裡面再放蕃茄片小黃瓜及沙拉醬，她說雖然沒真肉的口感，但我有加切碎的醬瓜，口感蠻特別的，而且G排很厚，吃了很過瘾，這次用三花奶精的瓶蓋來塑形，讓G排大小厚薄都一致，沒有壓漢堡肉的模型也能做漂亮的G排。
腐乳G排
材料：豆包 6片(約370g) 麵腸 210g 紅蘿蔔 100g 杏鮑菇 2條(160g) 玉米粒 200g 脆瓜(醬瓜) 一小瓶 蛋 2顆 香菜 1把 嫩薑絲 1小把 燕麥片 80~90g 達麵粉或在來米粉 80~90g
調味料：江記辣味腐乳 5小塊 腐乳汁 1Tbsp 胡椒粉 1tsp(我用黑白胡椒各半) 咖哩粉 1tsp 五香粉 1tsp 香油 2tsp
做法：
1. 我要用調理機打碎，所以先將豆包、麵腸、紅蘿蔔及杏鮑菇切小塊，這樣會打的較均勻，不會大小塊差太多，我只用香菜梗，薑絲量自己斟酌，我用嫩薑絲薑味較淡，所以量有加比較多。
2. 原本材料我各抓一些混合打碎，用按停按停的方式，材料才不會打的太細碎，這樣比較有口感。
3. 但發現紅蘿蔔較硬，只打幾下，顆粒太大，所以材料還是各別打碎再混比較好。
4. 至少紅蘿蔔要另外打，紅蘿蔔較硬可多打幾下，讓材料碎一點，其他軟的食材，我就沒打太碎。
5. 我用了一小罐玻璃瓶的愛之味醬瓜，只撈出醬瓜打碎，醬瓜湯汁就不要了。
6. 所有材料打碎，再加入辣味腐乳、蛋、調味料及粉類，鹹味來源只有腐乳和醬瓜，江記辣腐乳不會辣，也不會很鹹，我先加了四小塊腐乳及1大匙腐乳汁先拌，腐乳汁量加1大匙就好，不然會太濕，腐乳汁可不加，味道不夠時，再補腐乳塊就好。(素料需要加粉幫助黏合，我加了燕麥片及在來米粉，也可用麵粉代替，粉加的不同，做出來的口感也會有別，都可以用。)
7. 將所有材料抓拌均匀。(蛋有大小顆，萬一覺得拌好的材料太濕，可酌量再補些燕麥片及粉類，粉類及燕麥片量大概在80-90g，粉類及燕麥片加的多，G排的口感會比較乾，所以只要能塑形就好，不用拌到材料很乾。)
8. 不知味道調的夠不夠，所以在拌好材料時，我都會先煎一片試吃，抓一團塑形成餅狀，再入鍋煎。
9. 底部有上色了就翻面。
10. 煎好試吃，覺得味道淡淡的，我又加了一塊腐乳及撒些椒鹽，也多加了一些玉米粒，增加口感及甜味，玉米粒可用罐頭、冷凍或新鮮玉米粒。
11. 我想做厚一點的素G排，所以先用氣炸烤箱烤熟再來煎，這樣油量就可用的比較少，材料塑形好要直接入油鍋煎炸也行，但油量要用的比較多，G排中間才炸的透。
12. G排想夾漢堡包，所以G排就不要做太小塊，我沒特別去買漢堡排的壓模，找了家裡現有的蓋子，發現三花奶精的瓶蓋，直徑有8公分，大小非常合適，取下奶精的蓋子，先墊一張保鮮膜，然後用湯匙舀一些材料放進去，再壓平整。(拌好材料就要開始塑形，我有加杏鮑菇，杏鮑菇含水份，有加調味料後就會開始出水，放些時候再塑形，材料會比較濕，如果太濕軟不好塑形，可再補些燕麥片或粉類。)
13. 然後倒扣在烤盤裡。
14. 拿起來瓶蓋及保鮮膜，再照這方法繼續做G排，用手塑形成餅狀也行，但可能大小厚薄較不平均，用瓶蓋會更輕鬆做，我做的有厚度，這些材料總共做了17個。
15. 不用預熱，我直接放上層，設定上下火模式，溫度180 °C/時間15分鐘。
16. 烤好取出。
17. 因為烤箱還熱熱狀態，時間就不需要到15分鐘，另一盤我直接放上層，一樣用上下火模式設定180 °C/時間10分鐘。
18. 烤好取出。
19. 烤好的兩盤上色程度差不多。
20. 我就是用這種三花奶精瓶蓋塑形。
21. 烤了10~15分鐘，G排應該是熟了，雖然我是用上下次模式，上下加熱管都有加溫，但底部還是比較軟，没有像表面烤出一層硬皮，熱熱狀態還沒完全定型，加上熱熱的也不好翻面，我用切麵板翻面。
21. 兩盤我都翻面，底部也想再烤幾分鐘，讓形狀更固定，這次的G排做的比較大，也比較厚，翻面後再稍微烤一下，形状會更固定。
22. 翻面後，我放烤箱上層，用氣炸模式，設定180°C/時間3分鐘，這裡不需用上下火模式，我只想將表面烤乾一點而巳，烤箱内還熱熱的，我烤3分鐘，如果烤箱已冷却，就設定5分鐘。
23. 翻面後，兩盤都分別再烤3~5分鐘。
24. 外形已固定，這是正面。
25. 這是底部，G排已熟可直接夾土司或漢堡包，但有再用油煎過，味道才會香。
26. 鍋中入油，放入G排煎，G排有點厚度，鍋裡還是要有點油，邊緣才能也煎的到，但油量不用醃過G排，底部有上色了，翻面再煎，G排已熟，只要煎至有上色即可。
27. 烤盤上鋪2~3張廚房紙巾，再放上煎過的G排吸油，想要吸出更多表面的油，烤箱可先預熱5分鐘，然後關掉電源，把墊了紙巾及G排的烤盤，放入烤箱内，這時烤箱電源是關著的，在烤箱内有餘溫的狀態，會加速排油。
28. 素G排可直接吃也可夾漢堡包，再搭配起司片、生菜及沙拉醬就是素漢堡，雖然沒有肉的口感，但G排的材料都是原型食材，要有肉的口感，就必需去素食材料行買素肉漿來做，才會有肉的口感，素肉漿裡面應該也有很多添加物，才會有仿真肉漿的口感，我很少買這樣的食材，於是用豆包、麵腸、杏鮑菇及玉米紅蘿蔔這些食材做，加了腐乳及醬瓜調味，味道及口感也不錯。
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