最近疫情越來越嚴重，所以也減少外出及外食，有去市場就會多買些食材，三餐都儘量自己動手做，有買五花肉，就是想做滷肉飯，老爸也愛吃滷肉飯，覺得自己煮的，會吃的更過癮，外面賣的，澆在飯上的滷肉都好少，而且還都是肥肉比較多，我將五花肉分成二部份，一部份切細絲，要做滷肉飯用，另一部份切片，想夾刈包用，兩種不同大小可一起煮，滷肉飯的部份，煮軟爛一點也無妨，這樣會更適合老爸吃，真的覺得自己煮的比賣的好吃，一點都不覺得油，老爸也說好吃，刈包老爸不好咬，就我吃的，一鍋滷肉，就可做2種變化，這次我用鍋寶電鍋煮，不用顧爐火，煮起來更輕鬆也方便。
**這是我用的調味料，我買了李錦記甘甜滷醬油來取代醬油膏，味道甘甜，所以不用另外再加糖，只用甜醬油感覺有點甜，所以混合一般醬油來用，就可降低甜味，喜歡甜的，可全用甜醬油，我覺得兩種各半，都加等量味道差不多，或是醬油和甜醬油用4:6，你們自己試看喜歡5:5或是4:6，老爸不愛甘甜的味道，我用5:5，他說剛好，調味料不一定要和我一樣，我喜歡買不一樣的調味料來試，所以格內的食譜，調味料我經常在換，平常習慣用醬油加醬油膏來滷東西，這次用甘甜滷醬油取代醬油膏，我覺得味道還不錯，滷醬油有點甜味，糖也不用再加了。
用電鍋做滷肉飯
材料： 五花肉 1000g(一部份切絲，一部份切大片) 蛋 8顆 薑 4片 葱 4支 辣椒 1~2支 滷肉包 1包 八角 3粒 油葱酥 4 Tbsp
調味料： 醬油 5Tbsp(量可增減) 甘甜滷醬油 5Tbsp(量可增減)
做法：
1. 五花肉先汆燙，我冰箱有很多葱，所以我加了2支葱一起煮，可以不用煮到整塊肉都熟透，我的肉較大塊，要煮到熟透會比較久，煮太久肉的甜味會煮掉，所以我只水煮到滾，整塊肉沒完全煮熟，全熟會比較好切，但肉的甜味會被煮掉，自己決定要煮多久。
2. 既然要滷肉，我也多加蛋一起滷，順便一起滷也不會麻煩，我煮了8顆蛋，蛋加不加都可以，要加幾顆自己決定。
3. 五花肉切細絲，要做滷肉飯用，另外留一部份切大片狀，要包刈包用，一鍋滷肉就可做2種變化，切細絲的是要做滷肉飯，所以多滷些時間也無妨，時間以片狀的五花肉為準，要多軟爛就自己決定。
4. 五花肉會出油，所以我直接將切好的肉放炒鍋，再加入薑片及葱白，肉量比較多，所以我用了不鏽鋼大炒鍋，雖然不鍋鋼炒鍋要事先加油熱鍋，才比較不會黏鍋，但五花肉本身油脂很多，我不想多加油，就直接炒，會黏鍋也無妨，因為加了水煮過，沾黏的部份也會脱落，所以沒事先熱鍋也ok。
5. 我的五花肉沒完全煮熟，就管比較沾黏，全熟的肉比較不沾，加熱拌炒後，出了好多的油，我沒加油，鍋裡看到的這些油，都是五花肉的油，我先熄火，用鍋鏟將鍋裡的油先盛出。
6. 然後加入調味料。
7. 再開火，拌炒出醬香味。
8. 然後加入水、辣椒及滷包，葱綠和八角我也装入滷包袋，這樣煮好就更容易挑掉，水量大約3~4杯，要蓋過材料，我沒用量杯量，就大概倒。
9. 將水煮開，撈掉表面的浮沬及浮油。
10. 再加入白煮蛋，試一下味道，如果太鹹可再加水，不夠味就補調味料，我要用鍋寶電鍋煮，這樣就可以不用顧爐火，將這鍋材料都倒入不沾内鍋。
11. 原先有沾黏的炒鍋也變乾淨了，因為加了水煮，沾黏的部份也脱落了，所以我才說有沾黏也無妨。
12. 加入油葱酥。
13. 用筷子攪一攪。
14.蓋上鍋蓋，再按下開關，我用定時器，先設定60分鐘。
15. 煮好試吃看看，焢肉的軟爛度，是不是自己喜歡的，如果不夠軟爛，還可繼續加熱，我的焢肉沒有切的很厚，我覺得煮1小時差不多，煮好上面又浮了一層油，趁熱還在滾，浮油很好撈，也可以撈的很乾淨，我喜歡將浮油都撈乾淨，再來拌飯，煮好可先不拔插頭，只是將開關先彈起来，保持在保溫狀態，這樣肉會再軟爛一點，而且也會更入味些，滷蛋剛滷好，味道還沒完全進去，所以泡到隔天再吃會更入味。
16. 我煮些四季豆丁做搭配，四季豆只能切小丁，老爸才咬的動，所以我家煮四季豆都切丁，有菜、蛋及肉，就是簡單的一餐，滷肉飯就是要自己煮才會吃的過癮，外面賣的滷肉飯，澆的滷肉都只有一點點，而且幾乎都是肥肉比較多，肉用切的確實比絞肉煮的好吃。
17. 我有切一些片狀的，就是要拿來夾刈包，滷肉不配飯，夾刈包也好吃，事先炒些酸菜，在刈包裡放酸菜及花生粉。
18. 再放一片滷肉。
19. 刈包想夾什麽都可以，剛好有滷蛋，我也切了半顆夾進去，太晚去市場，沒買到香菜，所以沒放。
20. 如果有夾香菜，我覺得會更好吃，偶爾換換口味，滷肉做刈包也好吃。
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