Juling's Blog

  曾用烤箱做過炸豬排（用烤箱做炸豬排），除了豬排，當然也可以換成其他食材，這次想做炸蝦，在沾裹的麵包粉裡，混了一半的椰子粉，讓外皮味道不單調，輕爽版的炸蝦還不錯吃。

  過年快到了，是不是在傷腦筋要準備些什麼年菜呢？過年就是要吃好料，所以大家也會準備些較澎派(妻操台語發音)的料理，今天要po的是一道適合當年菜的蝦料理，用大蝦和小蝦來做組合，將小蝦仁剁成泥，再填在大蝦上，感覺像是蝦媽媽蝦寶寶依偎在一起，所以取為母子蝦，也應景過年全家團圓在一起，做法不難，口味清爽好吃也討喜，大家可以試試。

  喜歡蝦子的鮮美滋味，有時碰到超市龍蝦尾有特價，就會改買龍蝦尾，自己煮就算材料貴些也划算，而且做龍蝦尾料理也不麻煩，用烤或蒸的都不錯，我比較常用烤的方式來料理，加些蒜、奶油及檸檬，簡單調味就很好吃。

  過年快到了，相信大家也都在計畫要做些什麼年菜，今天就和大家分享一道簡單的蝦料理，好吃也適合當年菜，那就是鹹酥蝦，炸的香酥的蝦子，不用剝殼，直接連蝦頭蝦殼都可以吃，即使放涼了酥脆度減少，也一樣好吃，我喜歡用白蝦來炸，覺得口感更好，一般人可能會覺得炸要用很多油麻煩，而打退堂鼓，其實也可以少油煎炸，但就是要分批入鍋就對了，我沒用很多油，炸剩倒出來也才半飯碗，這油香香的，還可以拿來炒飯，回來陪老爸過年，他心情好食慾也佳，我煮什麼，他都說好吃，所以看起來也明顯有胖一點，精神氣色都很不錯。

  有時會用鹹蛋黃來做金沙料理，蔬菜、海鮮都做過，試著在炒至起泡的鹹蛋黃中加點沙茶醬，沙茶和鹹蛋，味道蠻合的，而且感覺味道也變得更好，這樣的組合還不錯，好吃喔！

  平常煮芋頭，幾乎都是和肉類做搭配，很少會用到海鮮，試著加蝦子一起煮，煮過的芋頭，嚐起來有蝦的鮮味，微甜微鹹，綿綿又濕潤的口感很好吃，鮮味的芋泥沾褢著鮮蝦，鮮蝦的滋味也特別，芋頭有部份煮化，部份還保留塊狀，所以嚐到的芋頭，口感也豐富，芋泥拌著飯吃，蠻下飯的。

  小孩愛吃蝦，也喜歡吃炸的，所以感恩節做了黃金蝦球，馬鈴薯混入蝦泥，再沾上有加椰子粉的麵包粉來炸，外皮酥脆，還有淡淡的椰香，馬鈴薯泥再配上蝦子，有口感也有鮮味，小孩說好吃。

  蠻常用焗烤的方式來料理食材，只要是焗烤料理，家人都喜歡，這次要用炒菜鍋來做焗烤大蝦，就算家裡沒烤箱也能輕鬆做焗烤，在蝦子上面放些起司沙拉醬再燜煎，做好的蝦子很美味。

  經常買蝦子來做料理，但大多是買一般大小的蝦子，除非超市有特價，才會買特大隻的，這麼大隻很適合做蝦排，但前幾天才吃過煎蝦排（蛋香煎大蝦），所以這次簡單用蒸的，做了點小變化，讓一隻隻的蝦都坐起來，抓著蝦尾，就可大口吃蝦，兒子說這樣吃蝦子很過癮耶！

  兒子喜歡吃蝦子，但他希望最好是沒殼的，這樣吃起來更過癮也方便，所以比較常剝成蝦仁來炒，因為買了大蝦，所以來做蝦排，簡單沾裹上麵粉、蛋液來煎，直接沾麵粉就可以煎，但多再沾上蛋液來煎，有蛋香味，口感也不硬，我覺得更好吃，也加點海苔粉在蛋液裡，更增添香氣。

  小孩很愛蝦料理，所以我也常做變化，直接炒來吃，或是將蝦混合其他材料再製，雖然將蝦再製會比直接炒多花點時間，但成品也更美味，來做蝦餅給家人吃，混入培根、蔥及香菜，之前做蝦餅，都是直接塑形成圓餅狀來煎，但這次我用海苔來捲再切，做好的蝦餅，大小一致，外型也更美，這也可以事先做好，放冰箱凍存，想吃時隨時拿出來稍解凍，再切來煎也很方便，蝦餅多了海苔味，我覺得更好吃。

   小孩愛吃蝦，不論怎麼料理，他們都喜歡，但兒子說最好不要帶有蝦殼，吃起來才過癮，所以我比較常剝成蝦仁來炒，兒子就是偷懶嫌麻煩，說手會弄髒，但煮這道，就不用幫他剝蝦殼，他都說要自己剝，因為蝦殼外沾滿濃濃的醬汁，他喜歡吮舔一遍，再剝殼吃蝦，自己剝才更美味，買了超大蝦來做這道，大蝦肉厚，吃起來更過癮。

  每次回台灣除了上餐廳吃大餐，也會逛夜市品嚐小吃，夜市小吃對小孩來說，總是充滿著新鮮感，每次回去他們就像好奇寶寶一樣，看到新鮮的，就想嚐嚐看，他們說小吃比餐廳的料理更加吸引人，這裡面還包含著兒時的回憶，想嚐嚐熟悉的美味，也想試試不一樣的小吃，兩個女兒比較大才來美國，對台灣的記憶還很深刻，以前我常帶她們到處玩，也吃過不少小吃，但兒子從小就來美國，嚐過的小吃就沒很多，雖然在台灣嚐的不多，但我經常也會做些我熟悉的小吃給他吃。

   櫛瓜（zucchini）在一般美國的超市都很容易買到，肉質細嫩，煮過外皮也不會變黃，做料理或甜點都可以，所以我也常買，簡單搭配蝦仁炒就很好吃，將櫛瓜刨成長絲來炒，感覺就像在吃蔬菜麵，用蔬菜絲取代麵條來炒，有蔬菜的清甜還有蝦仁的鮮甜，再加點蒜末及奶油就很好吃，想直接吃或配飯都好。

  山藥口感爽脆，除了搭配肉炒，我也常和蝦子一起炒，平常做料理喜歡什錦炒，總會再多加些不同的配菜，不只顏色好看，營養也豐富，山藥和蝦仁是主要的食材，再多些綠色的西芹及黃色的玉米醬，加入玉米醬，是因為小孩喜歡菜有點滑滑的醬汁，山藥煮了湯汁會有點濃度，再加入一點玉米醬，就不用勾芡，而且醬有甜味，只要加鹽調味就好，帶些香甜的醬汁和料一起拌飯吃，蠻不錯的，這是小孩喜歡的口味，加了和玉米有關的東西兒子都愛吃，喜歡吃的，就算是很平常的家常菜，他也吃得津津有味。

   小孩愛吃蝦,不論怎麼料理,他們都喜歡,我常煎一煎,再搭配不同醬汁來吃,蝦很適合水果的醬汁,搭配著吃,蝦滋味鮮美,酸甜香濃又爽口.

  山藥口感爽脆,除了搭配肉炒,我也常和蝦子一起炒,再搭配些其他材料,,讓整盤菜看起來更豐富.

   簡單的料理,也可以很美味,利用市售現成的醬料,讓料理輕鬆就可以端上桌,李錦記泰式甜辣醬我常拿來沾海鮮,除了當沾醬,和海鮮拌炒也不錯,今天的蝦子就用泰式甜辣醬來炒,再搭配些洋蔥,雖然簡單但味道可不差喔!

    今天去朋友家聚餐,朋友準備了一桌豐盛的佳餚招待,還送我們自家後院種的絲瓜,現採的絲瓜又大又新鮮,在美國要吃到這麼新鮮的絲瓜,還真不容易,趁新鮮晚上就煮來吃,搭配鮮蝦及雞蛋,做了這道絲瓜炒嫩蛋蝦仁,老公和兒子都說今天的絲瓜,特別的好吃,不只清甜,炒出的顏色也好翠綠,煮了兩條,一下子就盤底朝天,這是一盤幸福的料理,有新鮮的美味,還有滿滿的友情.

   父親難得來美國,除了多陪他聊天,也會帶他到處逛逛,所以上網的時間相對就少很多,上菜的速度也會慢些,平常做料理都是以老公、小孩喜歡的口味,做優先考量,現在就換成以父親為主,想多做些料理讓他嚐,他最愛的水果是荔枝,所以想將荔枝入菜,荔枝搭配海鮮蠻合的,取下荔枝的果肉,再塞入蝦漿,一顆顆像丸子大小,也好入口,嚐起來荔枝特有的甜香味,混著蝦的鮮甜味,我覺得蠻好吃的,父親說第一次嚐到這樣的組合,挺新鮮的,看他吃得津津有味,我也開心.