Juling's Blog

    昨天炒了一盤沙茶什錦炒,混了海味及陸味,料理就變得豐富許多,過年快到了,相信各位家裡的冰箱,一定和我一樣,堆滿各種食材,我愛吃蝦,這樣食材,冰箱隨時都有,今天就來道有蝦的料理,搭配絞肉做成的丸子,一起燴煮,同樣有海陸雙味,再加些菇類及蔬菜,這盤料理就更豐富囉!滿滿的一盤什麼都有.

   多吃蔬果有益健康,那就要多加利用,蔬菜和肉類、海鮮做搭配這很平常,但水果入菜,可選擇的食材就有限制,容易出水及不耐高溫的,就不適合來炒,或許可以涼拌,之前用過蘋果、鳳梨及罐頭水蜜桃,今天想試試水梨,每次去韓國超市(H Mart),我都會買韓國水梨,口感爽脆,個頭大又甜水份超多的,品質相當不錯,韓國的烤肉醬大多都有加入水梨汁,水梨入菜應該可行,和海鮮來炒,讓整道菜呈現出清脆爽口的感覺,至於蔬菜的部份,顏色討喜的彩椒,當然就是我的首選,不想調味料搶了水梨的清甜味,我用了泰式甜辣醬來炒,酸酸甜甜帶些蒜香,和海鮮、水果味道超配的.

    最近有一波冷氣團來襲,天氣變得好冷,連白天的氣溫也在0度C以下,冷冷的天氣,來鍋暖暖的煲鍋,是種享受,我愛蝦子的鮮美,想做煲鍋,第一個想到的食材,當然就是蝦子囉!還有粉絲也是做煲鍋必備的食材,吸飽鮮味湯汁的粉絲,滑溜溜的,真是美味極了,天冷就想來點辣味,所以我用了沙茶醬來調味,有點辣又不會太辣,小孩也都可以接受.

   大家一定都吃過芝麻球,滿嘴的芝麻香,真是美味,我愛芝麻的香味,那濃郁的味道還真香,今天想試試在大蝦外面,沾裹上芝麻再來炸,試過後味道很香,但和沾麵包粉的外皮相比,酥脆度少了一些,小孩偏愛酥脆度較高的炸蝦,所以下次可以用麵包粉和白芝麻各半的量,混合後再來沾,讓香味和酥脆皆備,每個人喜歡的口味及口感不同,我就愛那滿口的芝麻香,各位可依家人的喜好,調配出滿意的沾裹料.

   海鮮只要夠新鮮,用蒸的更能吃出鮮味,平常買蝦很少用蒸的,大多是炒或炸,小孩愛吃炸蝦和炒蝦鬆,今天的蝦蠻大隻的,就來做道用蒸的黑胡椒奶油蝦,簡簡單單就可快速上桌,並加入少許的培根來提香,之前做過烤胡椒蝦,香香辣辣的味道,吃起來真是過癮,但兒子覺得會辣,所以這次的黑胡椒奶油蝦,我只用了粗粒的黑胡椒粉,蝦子吃起來香又不會太辣,兒子也吃得不亦樂乎.

   又來一道土司料理囉!之前做過蒸土司布丁、杏鮑菇炒土司及棺材板 ,都是運用土司做的料理,今天和蝦泥做搭配,來道香酥可口的土司蝦球,小孩對脆脆酥酥口感的料理,特別感興趣,一條土司買回來,就可變化出很多不同的料理,挺不錯的.

   今天利用做椰子球剩下的5個蛋白再來做另一道好吃的料理,我很喜歡吃椰子球,但每次總會剩下很多的蛋白,在不想做甜點的情况下,該如何用掉,確實要花點腦筋好好想一想,冰箱還有一些蝦仁,就來道蝦仁炒鮮奶,蛋白直接炒,口感稍嫌硬,但如果加些水份,馬上變得軟嫩好吃,為了味道.營養及口感更好,我在蛋白內加入了鮮奶調稀,再炒出滑嫩的雪花,鮮蝦配上雪花,鮮味口感一級棒.

   用豆豉來做料理,家人都很喜歡,尤其是大女兒,從小就愛吃豆豉,只要有加豆豉的料理,都會讓她多添飯,今天想用豆豉來炒蝦仁,簡單又好吃,在回台灣前把豆豉清掉,回去又可買些新的回來,時間過得好快,再過半個月就要回去了,現在的心情既興奮又期待.

   乾燒微甜微鹹還帶點微酸的醬汁爽口又下飯, 如何燒出鮮蝦入味、醬汁酸甜的乾燒蝦呢?其實做法不難,但有些調味料不可少,酒釀除了提供甜味,酒香也能讓料理更美味,利用蕃茄醬.豆瓣醬及酒釀調出的醬汁,再搭配葱.薑.蒜末及辣椒,將蝦燒至入味,蝦鮮味濃,好吃到讓人停不下來,乾燒蝦一般都要將蝦子先炸過,但炸過蝦的油,都會有味道,很難再拿來炸其他東西,今天簡單做,不油炸直接燒煮,一樣好吃.

    女兒想吃 地瓜餅乾 ,因為地瓜泥的用量不多,蒸了一顆地瓜,只用掉一半,還剩下半顆的量,想想該如何處理呢?正好打算今晚來煮蝦,蝦和薯泥該怎麼變,想到有道蠻有名的料理香酥芋泥鴨,混合鴨肉和芋泥,味道真不錯,於是我想嘗試看看,蝦和薯泥混著吃,會是什麼樣的滋味,各位一定也很想知道,Juling想做些什麼變化,這次我用小烤箱來做,而不用油炸,吃起來不止清爽,還更簡便.

   這是一道清爽的料理,百合清甜,西芹爽脆再加上蝦子鮮美,組合成不同的美味,只要掌握幾個重點就能炒出蝦嫩,西芹脆口而不粗硬,西芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多塞牙,蝦仁洗淨後要擦乾水份,炒起來才會脆,重點把握到就能做出爽ロ又美味的佳餚.

  「 避風塘」顧名思義是讓漁船躲避風浪的塘灣,香港夏天常會受颱風吹襲,所以香港建了不少避風塘,供漁船在風暴期間停舶,早期香港有不少人以船為家，飲食作息、工作生活都在船上，稱為「水上人」.慢慢地，水上人都集中在避風塘生活，並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模，晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的，遊客仿如置身平民 的夜總會，別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」，正是在這樣的環境下孕育出來,在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆,避風塘料理的特色,用大量的蒜酥及豆酥，在細細炒香炒酥後，再與海鮮炒拌成醎香爽口的佳餚.

   在餐館裡,生菜蝦鬆是道蠻常見的菜色,主角蝦仁不變,其他配料卻可很隨興,各人可依自己的喜好,搭配不同顏色及口感的食材,只要家人喜歡就是道佳餚,如何炒出鬆脆爽口的蝦鬆,最重要的就是蝦子要擦乾水分,才可以炒得鬆脆,先加入蛋白讓蝦滑嫩，再放玉米粉包裹住蛋白，炒過後蝦粒粒分明更鬆脆 ,今天的蝦鬆我搭配了筍丁.鮮菇丁.火腿丁.青豆仁及皮蛋丁,各位一定沒吃過加皮蛋丁的蝦鬆,我會放除了可增加顏色外,也是因為家人及自己喜歡,鮮味加皮蛋味在口裡的感覺很特別,算是個另類的嘗試吧!

   美味的蝦料理又來了,有格友希望我能PO些簡易的年菜,在年菜中蝦料理不只顏色討喜,做法也很多樣,蒸煮炒炸外加烤,樣樣都能吃出不同的風味,愛吃蝦的我,之前做出不少蝦料理,各位可依自己的喜好,從中挑些食譜,當做年菜的參考.

   從電視上學到一招,乾燒胡椒蝦可以用烤箱來做,美味又方便,迫不急待和各位分享,希望你們也能學到簡便又快速的料理,這道菜清爽不油膩,只需一些辛香料,就可品嘗到蝦子鮮美的甜味,利用烤箱來做,在烤的時間又可炒其他菜,讓你不需要花太多時間,就可做出一桌的美味,想不想學啊?

   有時小孩子要上才藝課,都會耽誤到煮晚飯的時候,這時簡單又快速的料理就派上用場,腰果蝦仁大人小孩都愛,鮮嫩的蝦仁配上香脆的腰果,簡單又容易做,腰果可買現成的,自己炸比較花時間又擔心炸焦,各位如果想學,下次有機會再教各位炸腰果,蝦仁要好吃有爽脆的口感,必須注意洗好的蝦仁要用紙巾擦去多餘的水份,這樣蝦子才會好吃.

  愛吃蝦的我,今天又要來一道特別的,將蝦仁稍壓成泥,混合剁過的培根再添加葱末.香菜及荸薺.用腐皮包裹再入油鍋炸熟,整個蝦捲吃起來酥中帶著鮮嫩,一口咬下去,多種滋味在嘴裏,再沾上泰式甜辣醬,更提升蝦捲的鮮甜,一般在做蝦捲,蝦泥都會拌入肥肉,讓蝦捲帶有滑潤的口感,,在美國買不到肥肉,所以我用培根來代替,利用培根的肥來調合蝦泥的口感,台式料理中有一道受歡迎的菜金錢蝦餅,它的口味鮮中帶點甜,我很喜歡,所以在蝦泥中我有加入糖,加不加糖依各人ロ味而定.

愛吃蝦的我,今天又端出蝦料理,這是一道很家常的菜,內容可隨意變化,主角除了選用蝦以外,換成叉燒或是牛肉一樣好吃,只要把握幾個重點,就可炒出滑滑嫩嫩的蛋,滑嫩的蛋配上鮮蝦,滋味真的不錯喔!喜歡吃蝦的朋友可試試看.

  今天又要介紹一道蝦料理,各位從我的格內就可了解到,我是多麼的喜歡吃蝦,因為愛吃,經常就會想著如何做變化,蝦子的鮮美無論用烤的炒的或炸的都非常合適,鹹蛋黃也是另一種我愛的食物,我將兩種做搭配,讓蝦子的味道變的更豐富,吃在嘴裏除了有蝦子的鮮甜,還有蛋黃沙沙香香口感,你們可以體會出那種感覺嗎?想試試看嗎?自己做不只衛生又省荷包,為了家人的口福,大家一起跟我學.

   韭菜花炒蝦仁我經常做,我從沒想到加個蛋居然有畫龍點睛的效果,讓整道菜多了顏色也多了美味,這還要感謝美食節目,讓我學到一些技巧,把平凡的菜變的更加豐富,大家一起來跟著學吧!