Juling's Blog

   要回台灣前,幫老公做了些什錦菜肉包子及麵包,利用家中還有的鮪魚罐頭來做內餡,鮪魚罐頭只剩一罐,再搭配肉鬆來包,多了肉鬆,內餡的味道也更豐富.

冷藏液種麵糰

材料:  高筋麵粉 150g     水150g    速發酵母 1/4t(八分滿)

做法:

1.  在鍋中放入所有的材料,用筷子或湯匙拌勻.
  

2.  拌好的麵糰成黏糊狀.
  

3.  蓋上保鮮膜,放在室温中發酵1小時後,再放入冰箱冷藏發酵至隔天(至少16個小時之後),這是室溫發酵1小時後的麵糰.
  

4.   這是放至隔天冷藏發酵後的液種麵糰,麵糰內有氣體,可明顯看出有漲大些.
  

玉米鮪魚麵包

材料A:  高筋麵粉 320g    小麥胚芽 35g    鹽1t    糖 85g    蜂蜜30g    蛋1個    速發酵母 1t    奶粉 2T    冷藏液種麵糰(上面做的量全放進去)    水 70-75g

材料B:  無鹽奶油 50g

內餡材料:  鮪魚罐頭 1-2罐    洋蔥 1/6個(切末)   玉米粒    沙拉醬    黑胡椒    肉鬆

做法:

1. 我用麵包機打麵糰,材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(水留1T做調節用)

2.  如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

4.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

5.  發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約20分鐘.

6.  內餡材料拌勻.(我有多包肉鬆,所以鮪魚我只用一罐,如果不包肉鬆,鮪魚要用兩罐.)

7.  取一份小麵糰擀開,再包入內餡.

8.  包了餡的麵糰,稍塑形成粗條狀.(可以直接包餡並剪開口,不用再搓成長條狀,我這樣做是要讓內餡散佈的更平均.)

9.  再搓成長條狀.

10.  將兩頭接合.

11.  用剪刀剪4個開口,再做最後發酵約45-50分鐘.(依室溫不同發酵時間會有差別)

12.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液.

 13.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約15-18分鐘,中途烤盤轉向,讓表面上色更平均.

 14.  包了鮪魚及肉鬆,嚐起來很美味.

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**沒有小麥胚芽,改成高筋麵粉也可以.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理    鮪魚罐頭料理&點心