Juling's Blog

   只要蝦子新鮮,用清蒸的,最能吃出蝦子的鮮甜味,而且也不油,每次在做蒸蝦,總喜歡在蝦子底下墊些冬粉、豆腐或是金針菇之類的食材,除了增加料理的豐富性,也要讓這些材料吸收蝦的鮮味,今天要用烏龍麵墊底,滑溜的口感也蠻好吃的,所以並不一定要用冬粉,食材的選擇還是可以很多變.

蒜泥蒸蝦

材料:  蝦子 12尾(約360g)    烏龍麵 1包    蔥花 2T    紅辣椒 1支(切末)

調味料:  素蠔油 2T    烏醋 2t    糖 1t    香油 2t    冷開水 1T    蒜泥 1T

做法:

1.  蝦子剪去尖刺鬚足,用牙籤挑去腸泥,再洗淨瀝乾水份,加入2t的酒及少許胡椒塩拌一拌.
 

2.  烏龍麵入水中川燙,讓麵條分開.
 

3.  撈出放在盤子裡面.
 

4.  將調味料調好備用.
 

5.  將蝦子排在烏龍麵上.
 

6.  淋上調好的醬汁.
 

7.  放入蒸籠內,大火蒸約5分鐘.(如用電鍋蒸,時間要比5分鐘長)
 

8.  取出蒸好的蝦子.
 

9.  鍋中入等量的香油及沙拉油炒香蔥花及紅椒末.
 

10.  倒出蝦的蒸汁煮開.
 

11.  再將煮香的蒸汁,淋回蝦子上.
 

12.  上桌後,可以拌一拌,讓蝦子泡到蒸汁.
 

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