要做餅乾,不加油及麵粉也能做,這份南瓜酥材料裡沒油也沒麵粉,是利用蛋白做材料的結合,除了主要材料南瓜籽仁,我也多加些黑白芝麻及椰子粉,吃在嘴裡南瓜籽、芝麻及椰子味道都很澧郩,而且口感也很酥脆,完全不硬,做法不難,材料拌一拌就好,很好吃大家都可以試試看。
芝麻南瓜酥
材料:蛋白 1顆 糖粉 40g 鹽 1點點(比1/8小匙再少一點點) 南瓜籽仁 100g 黑白芝麻 20g 椰子粉(椰蓉) 15g
做法:
2. 再加入南瓜籽仁及黑白芝麻拌勻。(黑白芝麻總共20g,也可只用單一一種芝麻)
3. 最後加入椰子粉拌勻。(我的蛋白量約35g,如果用的蛋較小顆,椰子粉可少加些,不然拌了會太乾,椰子粉不加也行,就直接只用南瓜籽仁和黑白芝麻,黑白芝麻要再多加一點也行,南瓜酥主要是靠蛋白凝固結合,所以不能拌的太乾,會怕材料無法聚合,椰子粉慢慢加才不會太乾,濕一點無妨,頂多多烤些時間凝固而已。)
5. 因為一個烤盤也裝不下,所以我均分放2個烤盤,要鋪上烘焙紙,用小湯匙舀,我總共分成18份。
6. 然後將材料攤薄,我用手指壓一壓攤薄,儘可能攤薄一點,厚薄會影響烤的時間,攤越薄越快烤乾。
7. 用氣炸烤箱可直接烤,我用上下火模式,設定140°C/15分鐘,我放上層。
9. 另一盤放烤箱,因為烤箱是熱熱狀態,所以不需要設定到15分鐘,原本設定10分鐘,但我覺得設定140°C/11分鐘的狀態,會和第一盤沒預熱烤15分鐘,上色比較相同,所以就直接設定上下火模式,溫度140 °C/11分鐘。
11. 小心把南瓜酥翻面,我覺得底部烤的不夠乾,所以合併兩盤放,將底部朝上放,因為我第二盤只烤10分鐘,顏色有白一點點,所以我將第二盤的部份,儘量放烤盤的四周,四周受熱溫度會高些,第一盤烤的南瓜酥就放中間,照片中可看出2盤底部上色不太一樣,所以我前面才說第二盤設定11分鐘比較剛好。
12. 因為已有些上色,只是想把底部再烤乾一點而已,不想再加深顏色,所以只設定120°C/時間10分鐘,低溫多烘烤些時間也不用擔心上色太深,這次改用氣炸模式,可讓翻面的底部更快烤乾。
13. 烤好取出,熱熱狀態還沒完全定型,加上又薄,所以一樣要放置稍涼些再翻回正面,這樣才能保持形狀完整。
14. 稍涼變硬就可翻回正面,如果不夠酥脆,就表示還烤的不夠乾,可放回烤箱再烤,我有試吃很酥脆,有烤乾就不用再回烤,攤的厚薄會影響烤的時間,自己再調整,不想上色太深可用低溫烤久一點,也可同樣用140 ° C烤,雖然可省時間,但要在烤箱前注意看上色狀況,不然很容易就上色太深,我習慣用低溫,設定久一點時間,也不用去注意上色狀況,不用擔心烤焦。
15. 這款做法沒用到麵粉,也不用加油,純粹只是靠蛋白凝固結合材料,口感超酥脆,我覺得有加椰子粉,多一味很好吃,味道很香。
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