昨天做了蒜泥白肉,還有剩一些煮熟的五花肉,今天就用炒的,這道以前在台灣時就有做過,每次拜拜的三牲豬肉就可拿來利用,有加蔬菜炒的五花肉,吃起來口感好,也不會覺得那麼油膩,配料的選擇可以很隨意,想加什麼都可以.
醬燒豬肉
材料: 五花肉 350g 真空包沙拉筍 2個 西洋芹 2根 紅蘿蔔 1條(小的) 蘑菇 110g 薑 2片(切末) 蒜 3瓣(切末) 香菜根末 1T
調味料: 素蠔油 2T 味霖 1T 糖 1t 酒 1T 塩 少許 黑胡椒粉
做法:
1. 將五花肉放入鍋中,並加入蓋過食材的水、蔥段及薑片煮.
2. 煮至肉熟,用筷子插插看,可以穿透就是熟了,撈出放凉就可切片.
3. 蘑菇及紅蘿蔔切片,西芹用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再斜切成片狀.
4. 蘑菇、紅蘿蔔及西芹,入滾水中川燙至熟,再撈出瀝乾水份,沙拉筍切片備用.
5. 五花肉入乾鍋中拌炒.(我沒去皮,拌炒時會有點油爆,要小心,火也不要開太大,不然就要去皮來炒)
6. 炒至表面有點微黃,利用炒出的油爆香薑末和蒜末.
7. 加入筍片及蘑菇拌炒.
8. 加入素蠔油、味霖、糖、酒及1-2T的水拌炒.
9. 加入紅蘿蔔、西芹及香菜根末拌炒,試一下味道,如不夠鹹加點塩調味.
10. 加入黑胡椒粉拌炒即可.
11. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**五花肉帶皮爆炒,會有些油爆,要小心,火也不要開太大,不然就要去皮來炒.
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