貓耳朵是由麵粉加水揉合成麵糰, 然後弄平後切小片, 再搓捲成貝殼狀, 因為形狀像貓咪的耳朵所以叫貓耳朵,是山西地方的特色麵點,貓耳朵口感彈Q有嚼勁,喜歡吃麵食的我,當然不能錯過這道美食,冰箱有牛肉,就用沙茶來炒貓耳朵,帶些微辣的口味,很適合冬天吃.
沙茶炒貓耳朵
貓耳朵材料: 中筋麵粉 300g 蛋 1個 水 110g 塩 1/4t
其他材料: 牛肉絲 半磅(225g) 青江菜 3顆 紅蘿蔔 半條
醃肉料: 醬油 2t 糖 1/2t 太白粉 1/2t 沙茶醬 2t 水 2t
調味料: 沙茶醬 1.5T 素蠔油 1.5T 糖 1/2-1t
做法:
1. 在攪拌鋼內放入貓耳朵的所有材料,攪拌成光滑的麵糰,或用手揉成光滑的麵糰.
2. 揉好的麵糰,裝入塑膠袋內鬆弛30分鐘.
3. 取出麵糰,分切成為2塊小麵糰,在桌上灑一些麵粉,並用擀麵棍將麵糰擀壓成為厚約0.3cm的片狀麵皮,再用尺及輪刀將麵皮分割成為1公分見方的小方塊.
4. 用手將小方塊剝散.
5. 用大姆指在桌上擠壓,向前搓一下小麵皮.
6. 使得麵皮延展開,麵皮就會自然捲曲起來.
7. 形狀像貓咪的耳朵.
8. 全部搓好的貓耳朵.
9. 大鍋煮水,水煮沸將貓耳朵麵皮放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起.
10. 撈出的貓耳朵拌些油或冲冷水再瀝乾備用.(如果要乾拌,就要拌些油,如果是炒或煮湯的,就可沖冷水)
11. 牛肉絲加入醬油、糖、沙茶醬及水醃拌均勻後,再放入太白粉拌勻,青江菜切小段,紅蘿蔔切小片備用.
12. 鍋中入油,放入牛肉絲炒,炒至變色後,先盛出備用.
13. 加入沙茶醬及素蠔油炒香.
14. 加入煮熟的貓耳朵、青江菜、紅蘿蔔、糖及水半杯炒.
15. 炒至水份收乾,再加入牛肉拌炒均勻.
16. 炒好的貓耳朵.
17. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**蛋的大小顆不一,麵粉的吸水性也不同,所以太乾就加點水,太濕就加點麵粉.
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