小孩愛吃甜甜圈,但我並不常做,因為甜甜圈都要用炸的,不只麻煩,熱量也比一般麵包高,所以我比較喜歡做一般麵包,兒子問我可以做甜甜圈嗎?他已經好久都沒吃到甜甜圈,很想吃耶!平常我都和兒子約法三章,只要他聽話,他想吃什麼,我都會做給他吃,既然兒子想吃,今天就來做有加馬鈴薯泥的甜甜圈,加了薯泥,麵包的口感更軟Q,炸的較麻煩,我想用烤的,烤好沾上融化的奶油,就可黏住細糖,另外做了些沾巧克力的,雖然沒用炸的,但味道一點也不差,不沾糖直接吃或是切開抹果醬都可以.
馬鈴薯甜甜圈
材料: 高筋麵粉 320g 低筋麵粉 60g 馬鈴薯泥 120g 糖 50g 蜂蜜 25g 塩 1/2t 蛋 1個 奶粉 2T 速發酵母 1.5t 鮮奶 60g 水 60g 無塩奶油 45g
沾裹的糖材料: 糖 3T 糖粉 1/2T 奶粉 1t(如無可免)
做法:
1. 馬鈴薯削皮切塊,入電鍋中蒸熟,趁熱壓成泥備用.
2. 麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,水最後加,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.(水留10g做調節用,不夠再加.)
3. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60-80分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
4. 等麵糰發至兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
5. 將麵糰擀成厚度約1公分的長方形,用甜甜圈模壓出圓形麵圈,剩下的邊邊,可再聚成糰,擀開再壓出圓形麵圈.
6. 將壓出的圓形麵圈,一一排入烤盤內,做最後發酵50分鐘.在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
7. 中間的小圓球,可聚成一個圓圈.
8. 發好的甜甜圈,體積變大了.
9. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約12-15分鐘.
10. 在塑膠袋內加入糖、糖粉及奶粉混合均勻,奶油入微波爐中加熱融化.(如果全部都要沾糖,沾裹的糖就要加倍.)
11. 麵包趁熱沾上奶油.
12. 再沾上細糖.
13. 有沾上奶油,細糖就可黏得住.
14. 有一部份沾上融化的巧克力,再撒上彩糖、碎粒堅果、巧克力.....等.
小叮嚀:
**甜甜圈發好,不烤用炸的也可以.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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