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  雖然平常糯米粉用的比較少,但有時還是會用到,所以也有買糯米蚡,以備不時之需,其實糯米粉可做的變化也不少,就不用擔心粉會用不完,今天就來分享一款好吃的糯米粉點心~外酥內軟的糯米餅,就是將拌好的材料烤久一點,烤到餅表面有層硬皮,硬皮的部份口感是香酥,但中間還是軟Q, 糯米餅吃起來很美味,想吃鹹口味, 簡單用肉鬆取代自己炒肉燥,我也有加油蔥酥,味道真的很香,素食者或不想吃肉鬆口味,也可改加果乾,口味都可自己做變化 ,做法簡單大家可以試試。      

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~肉鬆糯米餅

材料: 糯米粉 150g    牛奶或水 150g    植物油 30g    蛋 1顆    糖 25g(量可增減)    鹽 1/4tsp    熟白芝麻 1Tbsp    肉鬆 15g    油蔥酥 1Tbsp

做法:

1. 準備一個烤模,我用8吋淺圓模,也可用8吋方型模或9吋的烤模,或是更大的烤模,但更大的烤模就要用一般烤箱烤,烤模越大,做出來的糯米餅就越薄,我用8吋烤模,做出來的厚度就像照片這樣,大概1公分厚度,這厚度吃起來外脆内軟Q,我喜歡這樣的厚度,我没更大的烤盤,所以沒烤過更薄的糯米餅,比這餅再薄,中間軟Q的部份也會再少一些,相對口感就會脆硬些,我覺得用9吋烤模還ok,家裡有現成的烤模就用,8或9吋都ok,烤模要鋪烘焙紙,圓型模烘焙紙較不好鋪,所以事先將烘焙紙揉的縐縐的,就會很好鋪,不用折或裁剪,直接就可以鋪。
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2.鋪好烘焙紙備用。
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3. 牛奶、蛋、植物油及糖鹽先攪勻。
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4. 接著加入糯米粉拌勻。
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5. 最後加入白芝麻、油蔥酥及肉鬆。(不想加肉鬆、油葱酥,要自己炒肉燥加也行,素食者可改加果乾或蜜紅豆粒,量就自己斟酌。〉
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6. 拌好的材料倒入烤模内。
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7.我放氣炸烤箱第三層(中間層) 
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8. 設定溫度140°C。
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9. 時間30分鐘。 
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10. 烤出來表面有層硬皮,上色也剛好。
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11.但背面用手壓,還是軟軟的,而且上色也不足,糯米餅本身已烤熟,但口感還不夠酥,所以還要再翻面烤一下,這餅要烤到表面都有一層硬皮才好吃,有這層硬皮,才會有酥酥的口感。
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12. 所以我又放回氣炸烤箱裡,想要更快速上色,所以我往上放一層,放第二層,鍋寶氣炸烤箱有5層。
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13. 一樣用140°C。
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14. 但時間10分鐘就夠了。
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15. 烤好取出,底部也有一層硬皮。
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16.再翻回正面,顏色又有加深些,第一次用氣炸烤箱烤,不敢一下子用太高的溫度,所以只設定140°C,溫度越高,上色也會越深,下次可以用150°C烤,温度高一些,烤的時間就可減少,如果想用150°C試,可先設定20分鐘,烤好翻面再烤8~10分鐘,這餅只要烤到表面有一層硬皮及上色就可以,餅本身不厚,所以用150°C烤20分鐘,應該也會熟,只是底部還軟軟的像年糕,所以要翻面繼續烤,表面才又會有一層硬皮,這餅好吃就是要外酥内軟,口感很好但不會硬。(要用一般烤箱烤也行,預熱至180°C(350°F)來烤,可不用翻面烤約35分鐘,直到表面有層硬皮。)
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17.我用肉鬆取代自己炒肉燥來加,不只方便也好吃,糯米餅還有油蔥酥的香味,真的好吃,放在隔天表面回軟些,直接吃還是很好吃,但放回氣炸烤箱再烤一下,又可恢復剛烤好的狀態,口感更佳,隔天我一樣用140°C加熱,氣炸烤箱不用預熱,直接用140°C烤7分鐘,烤好的口感就像剛做好當時的口感,外層又恢復酥酥的口感。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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