Juling's Blog

  回台灣雖然只有一個月,但只要有空,也會上菜市場買菜,做些家常菜讓父母嚐,也順便看看市場賣些什麼,我喜歡吃貢丸,每次回去總會買些來解饞,雖然在美國的華人超市也買得到貢丸,但沒有家鄉的好吃,價格又貴了好幾倍,趁有回去,當然要多吃一點囉!平常吃到的貢丸,大多是原味或是香菇口味居多,今年回去在市場上看到芋頭口味的貢丸,貢丸吃起來有芋頭的香味及鬆綿的口感,特別又好吃,我不會做貢丸,但我想在肉丸子內加入芋頭丁,應該同樣美味,想到就動手做,用絞肉和魚漿來調,再加入芋頭及香菜根,多了香菜根味道更香喔!一半用蒸的,另一半用炸的,同樣食材不同的做法,吃起來的口感就不太一樣,蒸的口感較軟,適合直接吃,炸過的丸子帶些嚼勁,直接吃也可拿來煮白菜.

芋香肉丸子兩吃

材料:  絞肉 300g    魚漿 150g    蛋 1個    芋頭丁 150g    香菜根末 1T    太白粉 1/2T

調味料:  塩 1/4t    雞粉 1/2t    糖 1t    白胡椒粉 少許    香油 1t

做法:

1.  芋頭切小小丁備用.
 

2.  絞肉、魚漿及調味料先拌勻.
 

3.  加入蛋及太白粉拌至肉有黏性.
 

4.  加入芋頭小丁及香菜根末.
 

5.  拌至均勻.
 

6.  用虎口擠揑出丸子,一一排入盤中,入電鍋中蒸熟.
 

7.  另一半丸子入油鍋中炸,油温不要太高,定型後轉小火,用中低温油泡炸至熟.(油温太高,芋頭丁的部份容易炸熟,用炸的,丸子不要揑太大顆,較容易炸透.)
 

8.  炸好的丸子,撈出放在紙巾上吸油.
 

9.  蒸好的芋香丸子,倒出蒸汁,再加些水及雞粉調味後芶薄芡.
 

10.  兩種芋香丸子盛入盤中,將芡汁淋在蒸的丸子上,即可上桌.
 

小叮嚀:

**用炸的,丸子不要揑太大顆,較容易炸透,油温也不要太高,以免芋頭丁炸不熟,如怕芋頭丁炸熱,撈起後,再入電鍋中蒸5分鐘,如果丸子還要再煮過,就不用蒸.

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