Juling's Blog

   朋友送我一箱芒果,趁新鮮來做些芒果點心料理,前天做了蝦仁水果蛋捲,今天就來做布丁,天氣熱,軟嫩冰涼的布丁,最消暑,小孩特別愛吃,食譜一樣用我喜愛的蒸焦糖布丁配方來改,之前曾改成蒸南瓜布丁,有布丁的口感,又有點南瓜綿密的感覺,蠻不錯的,朋友送的芒果很甜,想試試芒果口味的布丁,上網找食譜,看到的幾乎都是用吉利丁或果凍粉來做,但我喜歡的,除了軟嫩的口感之外,還要有營養,所以最後還是用我熟悉的食譜來改,這份食譜有奶香、蛋香,現在又多了果香,香香香的布丁,小孩一定喜歡,以前不曾做過芒果布丁,這是第一次嘗試,所以芒果泥不敢加太多,怕蒸好的口感不是我喜歡的,做好的布丁很嫩,但芒果味較淡,味道雖然淡,但自己做不添加任何香料,吃得也安心,搭配切丁的芒果一起混著吃,滋味很不錯.

芒果布丁(13-14杯)

焦糖材料:  糖70g   水20g  熱水25g

芒果布丁材料:  芒果果肉 220g     三花奶水 1罐 (12oz)     全蛋(大)  3個    蛋黃 1個    糖 55g    香草精 1t    熱水 120g    

做法:

1.  先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.
 

2.  用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.(攪拌會呈現結晶狀態)
 

3.  煮到焦糖顏色慢慢變深.
 

4.  用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)
 

5.  煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)
 

6.  然後倒入布丁杯內.
 

7.  芒果果肉切丁,放入果汁機內,再倒入三花奶水約1/4罐.(奶水的量只要夠將芒果打成泥就可以了)
 

8.  將芒果攪打成泥狀備用.
 

9.  剩下的三花奶水倒入鍋中,再加入蛋及香草精打勻.
 

10.  鍋中放入糖及熱水拌至糖溶化後,加入做法9.中拌勻.
 

11.  將 布丁液過濾.
 

12.  加入芒果泥拌勻.
 

13.  下圖是拌好的芒果布丁液.
 

14.  將過濾的布丁液倒入布丁杯中,再排入蒸籠內.
 

15.  水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12-14分鐘,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.
 

16.  拿出放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時.
 

17.  要倒扣就用牙籤緊靠布丁杯內側周圍劃一圈,傾斜動一下牙籤就可扣出,搭配切丁的芒果一起混著吃,味道蠻不錯的.
 

小叮嚀:

**我個人喜歡軟嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行減少水量.

**蒸布丁温度太高會呈現蜂窩狀,所以蓋子不要全部蓋密,温度太低會太軟.

**布丁杯(SN6012)在烘焙材料行買的,也可用磁的茶杯,因大小量不同,蒸的時間就會不同,請自行調整.

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