上星期朋友送了一串芭蕉給我,放了幾天,外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但小孩看到長黑點就不想吃,連我也不太喜歡過熟香蕉的口感,雖然甜但有些軟糊,每次香蕉過熟,我都會拿來做蛋糕,有時做瑪芬,有時做重奶油口味的蛋糕,其實我更愛口感輕柔,口味清淡的戚風蛋糕,軟綿綿的,入口即化,而且熱量相對比重奶油蛋糕低多了,吃起來感覺較不膩.
香蕉戚風蛋糕
材料A: 蛋黃 5個 糖 30g 熟透的香蕉 150g 沙拉油 80g 牛奶 30g
材料B: 低筋麵粉 130g 泡打粉 1/2t
材料C: 蛋白 7個 糖 70g 鹽 1/4t
做法:
1. 香蕉剝除外皮,裝入塑膠袋內,用手壓成泥備用.(可加入1t的檸檬汁防止變黑)
2. 材料B的粉類,過篩備用.
3. 材料A中的蛋黃及糖,用打蛋器攪拌至沒有糖的顆粒,呈現淡黃色.
4. 加入香蕉泥拌勻.
5. 加入沙拉油及牛奶拌勻備用.
6. 蛋白和鹽先攪打至起泡,再分次加入糖,攪打至乾性發泡,打發的蛋白直立硬挺.
7. 取1/3打好的蛋白霜,拌入做法5. 的蛋黃液中輕拌均勻.
8. 先加入一半過篩的粉類,用橡皮刮刀輕拌均勻.
9. 接著再加入1/3量的蛋白霜拌勻.
10. 加入剩餘的粉類拌勻.
11. 最後加入剩餘的蛋白霜充分拌勻.
12. 烤箱用180度C或350度F預熱,將麵糊慢慢倒入模型中,雙手提起模型在桌上輕敲一下,讓麵糊內沒有任何空隙及空氣後,放入事先預熱的烤箱,烤約25-30分鐘.(可用竹籤測試蛋糕是否烤熟了,沒沾到麵糊表示熟了.)
13. 烤熟取出,立刻倒扣冷卻.
14. 等到蛋糕完全冷卻就可脫模,我用抹刀輕輕在邊緣劃開,中間部份及底部也要劃開,就可倒扣出來.
15. 在盤上做些簡單的裝飾,放上蛋糕,再撒些糖粉,就是一份可口的下午茶或放學後點心.
小叮嚀:
**蛋白霜分三次混,過篩粉類分兩次混.
蛋黃液一蛋白霜一粉類一蛋白霜一粉類一蛋白霜
**烤的時間,依烤模的高度來做調整.
**食譜參考 戚風Cake零失敗
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