好吃的蛋料理又來囉!蛋可說是最常用到的食材,不論中式或西式都少不了它,煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可料理,花點巧思,看似平凡的食材,也能變佳餚,早餐夾麵包的荷包蛋加些調味料稍煮就是好吃的糖醋荷包蛋,清淡的水煮蛋,包在空心油豆腐內,就成了帶有日式風味的水煮蛋福袋,還有用白煮蛋及皮蛋炸成的太極蛋,甚至加入白飯也能煎成米蛋餅,即使簡簡單單在打散的蛋液中加入不同食材,依然可以變化出好多美味的料理,常用雞蛋、皮蛋來做雙色蛋,但必須小心蒸,以免變成蜂窩蛋,今天不蒸而是用煎,同樣的食材用蒸或用煎,口感雖然不一樣,但各有各的特色,為了增添香氣,我多加了香菜,它總是扮演著小兵立大功的角色,有了香菜料理加分不少.
香菜雙蛋煎
材料: 雞蛋 4個 皮蛋 2個 香菜
蛋液調味料: 李錦記蒸魚豉油 2t 雞粉 1/2t 太白粉水(太白粉1t加上水1t調勻)
做法:
1. 皮蛋入鍋中煮熟.
2. 香菜切段,皮蛋剝除蛋殼切成小塊狀備用.(皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,蛋煎起來顏色才不會變得髒髒的.)
3. 蛋打散,加入蛋液調味料拌勻,再加入皮蛋及切小段的香菜.
4. 將鍋子燒熱,放入2-3T的油,再倒入香菜皮蛋蛋液用中火煎,用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.(沒有用筷子攪動,邊邊焦了,中間還沒熟)
5. 等蛋八分凝固,就可翻面繼續烘.
6. 如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出. 再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.
7. 等蛋完全熟後,就可取出.
8. 切塊排盤上桌.
小叮嚀:
**在蛋液中加入太白粉水,可讓蛋形狀更固定,煎好後不會扁下去.
**如覺的不容易翻面,利用盤子將蛋扣出,可保持蛋的完整性.
**做烘蛋油量要稍微多一點才好煎,蛋才容易熟.
**皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,蛋煎起來顏色才不會變得髒髒的.
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