暑假回台灣買了菜脯米,放在冰箱,一直還沒空來做菜包,想想趁食材還新鮮,應該快點來用,曾經做過阿基師教的,利用剩飯輕鬆做客家菜包,今天就用一般的方法來做,在糯米粉中添加少量的在來米粉,為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,我都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,再加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,我喜歡吃菜脯米,但老公偏愛用新鮮蘿蔔做內餡,所以我打算包兩種,為了區別,一半我加了海苔粉來代替鼠鞠草,不只顏色像,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草喔!在美國不比在臺灣,食材取得方便,總要想些變通的辦法.
菜包(12個)
蘿蔔內饀材料: 白蘿蔔 1條 五花肉絲 150g 蝦米 1T 塩 雞粉 胡椒粉
菜脯米內饀材料: 菜脯米 70g 五花肉絲 150g 蝦米 1T 醬油 糖 胡椒粉 油葱酥
外皮: 日正糯米粉 300g 日正在來米粉 3T 糖 4T 塩 1/3t 温水 半杯加3/8杯(分兩次加,先加半杯) 海苔粉
做法:
1. 菜脯米洗淨,稍泡再擰乾水份後,切小段備用.
6. 因為白蘿蔔容易出水,不能用芶芡,直接將太白粉灑在白蘿蔔上,拌炒均勻即可熄火,就能讓白蘿蔔饀更乾更滑口,等會比較好包.(太白粉不要整匙倒進去,會結糰,用手指抓些,平均灑在白蘿蔔上)
7. 接著炒菜脯米餡,乾鍋入五花肉絲炒熟,利用炒出的油來炒香蝦米.
8. 加入菜脯米炒香,菜脯米需要有點油來炒,如覺得油不夠可加入少量的油來炒.
11. 糯米粉、在來米粉混合,加入半杯的水先揉出一塊粉糰(約75g)壓扁,入滾水中煮熟.
12. 將煮熟的粉糰、糖及塩加入粉中搓揉,剩下的3/8杯水慢慢加入,直到可揉成光滑的粿糰,成糰之後,水就不要再加了.(水不要一下子全部倒入,慢慢的加,以免太濕)
13. 揉好的粿糰分成兩份,一份加入海苔粉揉勻,另一份不加.
20. 海苔外皮是菜脯米內餡,白色的是新鮮蘿蔔內餡,各位喜歡吃那一種呢?請慢慢享用.
小叮嚀:
**沒有防沾紙也可用粽葉,洗淨剪成橢圓形上面刷上少許油.
**也可用絞肉來炒內餡.
**不同牌子的粉,吸水性可能不一樣,所以我寫上我用的牌子.
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