Juling's Blog

    暑假回台灣買了菜脯米,放在冰箱,一直還沒空來做菜包,想想趁食材還新鮮,應該快點來用,曾經做過阿基師教的,利用剩飯輕鬆做客家菜包,今天就用一般的方法來做,在糯米粉中添加少量的在來米粉,為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,我都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,再加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,我喜歡吃菜脯米,但老公偏愛用新鮮蘿蔔做內餡,所以我打算包兩種,為了區別,一半我加了海苔粉來代替鼠鞠草,不只顏色像,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草喔!在美國不比在臺灣,食材取得方便,總要想些變通的辦法.

菜包(12個)

蘿蔔內饀材料:  白蘿蔔 1條    五花肉絲  150g   蝦米 1T    塩   雞粉   胡椒粉

菜脯米內饀材料:  菜脯米 70g    五花肉絲  150g   蝦米 1T    醬油   糖    胡椒粉    油葱酥

外皮:  日正糯米粉 300g    日正在來米粉 3T    糖 4T    塩 1/3t    温水 半杯加3/8杯(分兩次加,先加半杯)    海苔粉

做法:

1.  菜脯米洗淨,稍泡再擰乾水份後,切小段備用.

2.  白蘿蔔刨絲,蝦米泡水備用.
 

3.  乾鍋入五花肉絲炒熟,利用炒出的油來炒香蝦米.
 

4.  加入白蘿蔔絲及泡蝦米的水拌炒至熟.(邊炒會邊出水)
 

5.  水份要炒乾再加調味料塩.雞粉.胡椒粉.
 

6.  因為白蘿蔔容易出水,不能用芶芡,直接將太白粉灑在白蘿蔔上,拌炒均勻即可熄火,就能讓白蘿蔔饀更乾更滑口,等會比較好包.(太白粉不要整匙倒進去,會結糰,用手指抓些,平均灑在白蘿蔔上)
 

7.  接著炒菜脯米餡,乾鍋入五花肉絲炒熟,利用炒出的油來炒香蝦米.
 

8.  加入菜脯米炒香,菜脯米需要有點油來炒,如覺得油不夠可加入少量的油來炒.
 

9.  加入調味料 醬油、糖、胡椒粉及少許水炒至入味.
 

10.  加入了油葱酥拌勻即可.
 

11.  糯米粉、在來米粉混合,加入半杯的水先揉出一塊粉糰(約75g)壓扁,入滾水中煮熟.
 

12.  將煮熟的粉糰、糖及塩加入粉中搓揉,剩下的3/8杯水慢慢加入,直到可揉成光滑的粿糰,成糰之後,水就不要再加了.(水不要一下子全部倒入,慢慢的加,以免太濕)
 

13.  揉好的粿糰分成兩份,一份加入海苔粉揉勻,另一份不加.
 

14.  每一份粿糰各分為6份.
 

15.  每份外皮包入內餡,將收口朝下,在上面揑出一條線.
 

16.  包好後,放在防沾紙上,一一排入蒸籠內.
 

17.  兩種不同餡分開包.
 

18.  水滾後,用中火蒸20分鐘,蒸好海苔顏色會加深.

 

19.  趁熱在表面刷上油水.(香油1T加上熱水1T)
 

20.  海苔外皮是菜脯米內餡,白色的是新鮮蘿蔔內餡,各位喜歡吃那一種呢?請慢慢享用.
 

小叮嚀:

**沒有防沾紙也可用粽葉,洗淨剪成橢圓形上面刷上少許油.

**也可用絞肉來炒內餡.

**不同牌子的粉,吸水性可能不一樣,所以我寫上我用的牌子.

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