喜歡咖啡口味的餅乾，不論是酥脆或是軟的口感都覺得好吃，就愛那濃濃的咖啡味，平常做餅乾，還是以酥脆口感居多，但老公喜歡軟口感的餅乾，所以這次就換換口味，做鬆軟的咖啡餅乾，這份餅乾奶油含量不會太多，所以熱量相對也少一點，在餅乾表面撒些粗糖做裝飾，烤好的餅乾，嚐起來多了粗糖脆脆的口感，餅乾加些簡單的裝飾，就能多些不同的變化。
咖啡軟餅
材料： 無鹽奶油 45g 黃糖（light brown sugar）75g（可以用白糖70g代替） 蛋 1顆 即溶咖啡粉 1Tbsp 熱水 1tsp 中筋麵粉 130g 泡打粉（baking powder）1tsp 奶粉 20g
裝飾材料： 粗糖
做法：
1. 即溶咖啡粉加熱水攪勻備用。
2. 奶油放室溫軟化，加入黃糖打成奶油霜狀。
3. 分次加入蛋液打勻。
4. 加入咖啡液（做法1）拌勻。
5. 加入過篩的粉類（麵粉、奶粉、泡打粉）拌。（如不加奶粉，換成等量的麵粉。）
6. 用小型冰淇淋勺來挖（約1大匙的量），將麵糰約分成22份。（沒有小型冰淇淋勺，麵糰如果覺得太軟不好操作，先放冰箱冰30分鐘再來分成小份。）
7. 在表面撒上粗糖。
8. 烤箱預熱，用350度F或175度C烤約13-15分鐘，烤至餅乾表面有些裂痕。（不喜歡軟的口感，可以將小麵糰壓扁再烤至硬。）
9. 搭配熱可可、咖啡或牛奶來吃都不錯。
小叮嚀：
**餅乾分的大小及厚薄會影響烤的時間，請自行調整。
**喜歡鬆軟口感，保持圓球狀來烤，喜歡酥硬口感，就壓扁來烤。
**麵糰如果覺得太軟不好操作，先放冰箱冰30分鐘再來分成小份。
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